काले एक ठंडे मौसम की सब्जी है, जिसकी खेती इसके खाने योग्य और अत्यधिक पौष्टिक पत्तों के लिए की जाती है, जिनमें कुरकुरा और अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और पौष्टिक सब्जियों में से एक है और भारत में इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। काले की दो किस्मों होती है - झालरदार पत्तियों वाला ब्रैसिका नेपस, और चिकनी बनावट वाली पत्तियों वाला ब्रैसिका ओलेरासिया।

 इसे भून सकते हैं या इसके सख्त डंठल हटाकर सलाद में कच्चा उपयोग कर सकते हैं। इसे ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उस समय इसका हल्का स्वाद चरम पर होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, पत्तियां कड़वी होने लगती हैं। काले सबसे अच्छे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसमें विटामिन K और मैंगनीज की मात्रा अधिक होती है। काले कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का भी स्रोत है।

@ जलवायु
काले को शुष्क एवं ठंडी जलवायु पसंद है। यह ठंडी प्रतिरोधी सब्जी प्रचुर मात्रा में पूर्ण सूर्य का पोषण पसंद करती है और प्रति दिन 6-8 घंटे पूर्ण सूर्य के प्रकाश की सराहना करती है। लेकिन, गर्म स्थानों के लिए, उन्हें दोपहर के दौरान आंशिक छाया देने से बेहतर विकास होता है।

@ मिट्टी
अच्छी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ या अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद से समृद्ध अच्छी जल निकासी वाली दोमट मिट्टी काले को सफलतापूर्वक उगाने के लिए अच्छी होती है। काले के लिए पीएच रेंज 6-7 आदर्श है।

@ मौसम
इसे सर्दियों के दौरान उगाया जाता है। बीज अक्टूबर-नवंबर में बोए जाते हैं।

@बीज दर
1 हेक्टेयर के लिए औसत बीज दर 400 से 450 ग्राम पर्याप्त है।

@ बुवाई
काले को उगाने की दो विधियाँ हैं।
1. सीधी बुआई:
18 इंच की दूरी पर समान कतारें बनाएं और बीज को लगभग 0.5 सेमी गहराई में सीधे बोएं। बीजों को मिट्टी से ढक दें और बीजों के चारों ओर मिट्टी जमने के लिए उन्हें अच्छी तरह से पानी दें।

1.1 पतला करना :
एक बार जब काले पौधे निकल आएं, तो उन्हें 18 इंच की दूरी पर पतला कर लें। यानी, अतिरिक्त भीड़ वाले पौधों को हटा दें।

2. प्रत्यारोपण:
बीजों को जैविक सब्जी मिश्रण जैसे बीज शुरुआती मिश्रण से भरे ट्रे में बोएं। प्रत्येक कोशिका में 2 बीज बोयें। 5-6 सप्ताह के बाद पौध की रोपाई करें। पौधे लगाने के लिए, मिट्टी में रूटबॉल के लगभग दोगुने आकार का एक गड्ढा खोदें। रूटबॉल को मिट्टी के स्तर के बराबर रखें और मिट्टी को फिर से भर दें।

2.1 सख्त करना :
काले के पौधों को हर दिन अधिक से अधिक धूप में रखकर उन्हें सख्त किया जाता है, अंततः उन्हें मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाता है।

@ उर्वरक
चूँकि केल एक पत्तेदार हरा पौधा है, इसलिए इसे ऐसे उर्वरक की आवश्यकता होती है जिसमें नाइट्रोजन की मात्रा अधिक हो। गाय की खाद जैसे सर्व-उपयोगी जैविक उर्वरकों का उपयोग करें। रोपण से पहले जैविक खाद को मिट्टी में मिला दें।

@ सिंचाई
सर्दियों के दौरान उन्हें सप्ताह में एक बार पानी देना अच्छा होता है, लेकिन गर्म दिनों के लिए, इस दर को बढ़ा दें। इन्हें केवल सुबह या शाम के समय ही पानी दें।

@ फसल सुरक्षा
काले का पौधा कैटरपिलर से प्रभावित हो सकता है। इल्लियों को हाथ से चुनना होगा और अन्य इल्लियों को हटाने के लिए पौधे को जोर से हिलाना होगा। 

बाद में गर्म मौसम में, एफिड्स पत्तियों पर दिखाई दे सकते हैं। एफिड्स को दूर करने के लिए पत्तियों को पानी की नली से धोएं और अतिरिक्त पत्तियों से छुटकारा पाएं।

@ कटाई
इसके रोपण के लगभग 2 महीने बाद इसकी पत्तियों की कटाई करें। सुनिश्चित करें कि पौधे के ऊपरी भाग से कटाई न करें। परिपक्व काले पत्तों को आधार से काटकर परिधि से तोड़ना चाहिए। सबसे पहले सबसे बाहरी और सबसे बड़ी पत्तियों को काट लें। सुनिश्चित करें कि टर्मिनल या केंद्रीय कलियों वाले तने न चुनें क्योंकि यह पौधे को आगे बढ़ने में मदद करेगा। कटाई में अधिक देरी न करें, क्योंकि समय के साथ इसकी पत्तियाँ कड़वी हो जाती हैं और अपना ताज़ा स्वाद खो देती हैं।

@ उपज
किस्म के आधार पर उपज औसतन 100 से 200 क्विंटल/हेक्टेयर होती है।