शतावरी एक महत्वपूर्ण औषधीय फसल है, सतावर एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग कई प्रकार की दवाइयों को बनाए के लिए किया जाता है सतावर औषधीय पौधों की अंतर्गत आता है जिससे इस पौधे की मांग तो बड़ी ही साथ ही इसकी कीमत में भी वृद्धि हुई है। यह एक झाड़ी वाला पौधा है जिसकी औसतन ऊंचाई 1-3 मीटर और इसकी जड़ेंगुच्छे में होती है। इसके फूल शाखाओं में होते हैं और 3 सैं.मी. लंबे होते हैं। इसके फूल सफेद रंग के और अच्छी सुगंध वाले होते हैं और 3 मि.मी. लंबे होते हैं। इसका परागकोष जामुनी रंग का और फल जामुनी लाल रंग का होता है। भारत के आलावा सतावर की खेती नेपाल, चीन, बंगलादेश, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाया जाता है। भारत में यह अरूणाचल प्रदेश, आसाम, छत्तीसगढ़, दिल्ली, गुजरात, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, झारखंड, केरल और पंजाब राज्यों में पाया जाता है।

@ जलवायु 
शतावरी की खेती 1300 मीटर तक के उपोष्णकटिबंधीय और उप-शीतोष्ण कृषि जलवायु क्षेत्रों में  आसानी से की जा सकती है।

@ मिट्टी 
शतावरी को मृदा की विस्तृत श्रृंखला में उगाया जा सकता है।  सूखा मिट्टी कार्बनिक पदार्थों से भरपूर और  PH 6.5 से 7.5 के साथ इसकी खेती के लिए आदर्श है। यदि मिट्टी प्रकृति में अधिक अम्लीय है, तो चूना डालना चाहिए।

@ खेत की तैयारी
लगभग 20 से 25 सेमी गहरी जुताई करें और कुछ दिनों के बाद 2 से 3 कताई करें। पिछली फसलों से किसी भी खरपतवार को निकालना सुनिश्चित करें और मिट्टी का उचित समतल स्तर बनाइये। रोपण के लिए 45 सेमी चौड़ा मेड तैयार करें और सिंचाई के लिए एक चैनल के रूप में 20 सेंटीमीटर फयूरो जगह छोड़ दिया जाए।

@ प्रसार
शतावरी को क्राउन या बीज के माध्यम से प्रचारित किया जा सकता है। 

@ बीज
* बीज की मात्रा
अधिक पैदावार के लिए, 400-600 ग्राम बीजों का प्रति एकड़ में प्रयोग करें। वानस्पतिक प्रसार एरियल  तने के आधार पर मौजूद प्रकंद डिस्क के विभाजन से होता है।

* बीज का उपचार
बिजाई से पहले बीजों को गाय के मूत्र में 24 घंटे के लिए डाल कर उपचार करें। उपचार के बाद बीज नर्सरी बैड में बोये जाते हैं।

@ नर्सरी 
शतावरी के बीज को  मानसून के प्रवेश के समय इसके सख्त बीज कोट को तोड़ने के लिए एप्रिल के महीने में 5 सेमी के फासले पर बैड पर बोया जाता है।

@ बुवाई
* बुवाई का समय
पौधों की रोपाई जून-जुलाई के महीने में की जाती है।

* रिक्ति
इसके विकास के अनुसार 4.5x1.2 मीटर फासले का प्रयोग करें और 20 सैं.मी. गहराई में गड्ढा खोदें।

* बुवाई का तरीका
इसकी बुवाई बीज द्वारा नर्सरी तैयार की जाती हैं। जब नर्सरी में पौध 40-45 दिन की हो जाती है तथा वह 4-5 इंच की ऊँचाई प्राप्त कर लेती है तो इन क्यारियाँ पर 60-60 सें.मी. की दूरी पर चार-पांच इंच गहरे गड्डों में पौध की रोपाई की जाती है। इसके लिए 60-60 सें.मी. की दूरी पर 9 इंच ऊँची क्यारियाँ बना दी जाती हैं।

@ उर्वरक
औषधीय प्रयोजन के लिए पौधों को उगाने के मामले में बिना किसी रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के खेती की जानी चाहिए। खेत को बगीचे की खाद या अच्छी तरह से विघटित जैविक खाद या खेत यार्ड खाद या वर्मी खाद या हरी खाद के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

@ सिंचाई
सिंचाई की आवश्यकता मिट्टी के प्रकार, जलवायु और मौसम पर निर्भर करती है। इस फसल को सर्दी के मौसम में 2 से 3 सिंचाई की आवश्यकता होती है। गर्मी के मौसम में प्रति माह 2 सिंचाई करें। भारी बारिश की स्थिति में, पानी निकालने के लिए अच्छा चैनल उपलब्ध कराना सुनिश्चित करें।

@ खरपतवार नियंत्रण
बारिश के मौसम में 2 से 3 निराई-गुड़ाई करनी चाहिए और बाद में 2 से 3 महीने में निराई करनी चाहिए। खरपतवार की वृद्धि को रोकने और मिट्टी की नमी को बनाए रखने के लिए बेड को मल्च करें। खेत से किसी भी माद्दा पौधों को हटा दें। माद्दा पौधों को नोटिस करना आसान है क्योंकि वे नारंगी-लाल बैरी का उत्पादन करते हैं।

@ कटाई
रोपण के बाद पहले 2 वर्षों के लिए कटाई की सिफारिश नहीं की जाती है। तीसरे वर्ष की फसल की मध्य अप्रैल से अगले 6 सप्ताह तक कटाई की जाती है। बाद के वर्षों में,मध्य अप्रैल से 8 सप्ताह तक कटाई की जा सकती है। जब फसल 18 सेमी से अधिक नहीं हैं तब मिट्टी के नीचे से व्यक्तिगत जड़े काटें । गर्म मौसम में सबसे अच्छी गुणवत्ता की फसल के लिए हर 2 से 3 दिनों में कटाई करें। इन पौधों को सर्दियों में 40 से 45 महीनों के बाद काटा जा सकता है। पौधे की जड़ों को खोदकर निकाला जाता है और कटाई के तुरंत बाद तेज चाकू की मदद से छील दिया जाये।

@ उपज
औसतन 5 से 6 टन शुष्क जड़ों की उपज प्राप्त की जा सकती है।