सेब सबसे महत्वपूर्ण शीतोष्ण फलों में से एक है। यह दुनिया में केले, संतरे और अंगूर के बाद सबसे अधिक उत्पादित फलों में चौथा है। भारत विश्व में सेब उत्पादन में 5वें स्थान पर है। सेब अन्य फलों की तुलना में सबसे अधिक खपत वाला फल है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। इसकी उच्च खपत और औषधीय गुणों के कारण इसे सबसे अधिक लाभदायक फल वाली फसल भी माना जाता है।

फल के सभी भाग (छिलके सहित, लेकिन बीज नहीं) मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। सेब को कच्चा खाया जा सकता है और साथ ही यह कई मिठाइयों जैसे कि सेब कुरकुरा, सेब के टुकड़े, सेब केक और सेब पाई में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में खाया जा सकता है। इसके अलावा सेब का उपयोग कई पेय पदार्थों (जूस और साइडर) में भी किया जाता है। इन्हें कभी-कभी सॉसेज और स्टफिंग जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

 स्वास्थ्य के मामले में, अधिकांश डॉक्टर स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के दौरान सेब खाने की सलाह देते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, "प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर को दूर रखता है"। सेब विटामिन ए और सी, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करते हैं। सेब में कॉपर और विटामिन सी होता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।
सेब कुछ कैंसर को रोकने में सहायक है और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। प्रतिदिन एक सेब खाने से एनीमिया को ठीक करने में भी मदद मिलती है।

@ जलवायु
सेब एक समशीतोष्ण फसल है जो शुष्क समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगना पसंद करती है। इसके बढ़ते मौसम के दौरान 21 से 24 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है। आप औसत समुद्र तल से 1,500 से 2,700 की ऊंचाई पर सेब की खेती कर सकते हैं, जिसमें 1,000 से 1,500 चिलिंग आवर्स (सर्दियों के मौसम में उन घंटों की संख्या जिसके दौरान तापमान 7 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे रहता है) का अनुभव होता है। इन पेड़ों को 100 सेमी से 125 सेमी के बीच की वार्षिक वर्षा आवश्यकता होती है। जहां हवाओं के तेज़ वेग की आशंका हो वहां सेब की खेती उपयुक्त नहीं है।

हाल के वर्षों में कई किसान गर्म जलवायु में भी सेब की खेती करने लगे हैं। हालाँकि आप अधिकांश किस्मों को गर्म क्षेत्रों में नहीं उगा सकते क्योंकि उन्हें अच्छा प्रदर्शन करने के लिए कम से कम 1000 चिलिंग घंटे की आवश्यकता होती है।

@ मिट्टी
अच्छी जल निकास वाली, कार्बनिक पदार्थ से भरपूर वातित दोमट मिट्टी सेब की खेती के लिए आदर्श है। सेब की खेती के लिए मिट्टी का पीएच रेंज 5.5 से 6.5 उपयुक्त है। सेब के पेड़ों को जलभराव, गीली या सघन मिट्टी में लगाने से बचें।

@ खेत की तैयारी
भूमि की जुताई करें, क्रॉस जुताई करें और फिर भूमि को समतल करें। और फिर भूमि को इस प्रकार तैयार करें कि खेत में पानी का जमाव न हो। रोपण हेतु अक्टूबर-नवम्बर माह में 1x1x1 मीटर आकार के गड्ढे तैयार किये जाते हैं। प्रत्येक गड्ढे में 30-40 किलोग्राम गोबर की खाद, 500 ग्राम सिंगल सुपर फॉस्फेट और 50 ग्राम मैलाथियान धूल को अच्छी तरह मिलाने के बाद डाला जाता है। लगभग एक माह के बाद रोपण किया जाता है। रोपण के तुरंत बाद एक सिंचाई अवश्य करनी चाहिए।

@ प्रसार
सेब के पौधों का व्यावसायिक प्रसार बडिंग और ग्राफ्टिंग विधि द्वारा किया जाता है।

@ रोपण सामग्री
रोपण के लिए रूटस्टॉक्स के रूप में एम.778 या एम.779 वाले एक साल पुराने ग्राफ्ट का उपयोग किया जा सकता है।

* बडिंग
टी-बडिंग या शील्ड बडिंग एक आम प्रथा है जिसका उपयोग सेब के पेड़ों को बडिंग द्वारा प्रचारित करने के लिए करते हैं। सक्रिय बढ़ते मौसम यानी गर्मियों के दौरान नवोदित का अभ्यास कर सकते हैं।

टी-बडिंग के लिए, एक कली को तने के ढाल वाले टुकड़े के साथ स्कोन के साथ काटें और इसे रूटस्टॉक के छिलके के नीचे डालें। इसके लिए रूटस्टॉक के छिलके पर टी-आकार का चीरा लगाएं।

* ग्राफ्टिंग
सेब के प्रसार के लिए शुरुआती वसंत ऋतु के दौरान व्हिप या टंग, फांक या जड़ें ग्राफ्टिंग का अभ्यास कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए कॉलर से 15 सेंटीमीटर ऊपर टंग ग्राफ्टिंग का अभ्यास करें।

@ बुवाई
* मौसम
रोपण आमतौर पर जनवरी और फरवरी के महीने में किया जाता है।

* रिक्ति
एक हेक्टेयर क्षेत्र में सेब के पौधों की औसत संख्या 200 से 1250 तक हो सकती है। इन पौधों के रोपण के लिए, 4 अलग-अलग रोपण घनत्व श्रेणियां लागू होती हैं। घनत्व श्रेणियों में निम्न (प्रति हेक्टेयर 300 से कम सेब के पौधे), मध्यम (प्रति हेक्टेयर 300 से 500 सेब के पौधे), उच्च (प्रति हेक्टेयर 500 से 1300 पौधे) और अत्यधिक उच्च घनत्व (प्रति हेक्टेयर 1300 से अधिक पौधे) शामिल हैं। रूटस्टॉक और स्कोन किस्म का संयोजन पौधों की दूरी और रोपण घनत्व/इकाई क्षेत्र निर्धारित करता है।

* रोपण विधि
सेब की खेती की रोपण विधि रोपण क्षेत्र या जलवायु परिस्थितियों के अनुसार भिन्न होती है।घाटियों में रोपण की वर्गाकार या षट्कोणीय प्रणाली अपनाई जाती है जबकि ढलानों पर आमतौर पर समोच्च विधि अपनाई जाती है। उचित फल लगने के लिए मुख्य प्रजातियों के बीच में परागणक प्रजातियों का रोपण आवश्यक है। रॉयल डिलीशियस किस्म वाले बगीचे की स्थापना के लिए, परागणकर्ता के रूप में रेड डिलीशियस और गोल्डन डिलीशियस के रोपण की सिफारिश बागवानी विभाग द्वारा की जाती है।

@ उर्वरक
अन्य उर्वरकों के साथ प्रति वर्ष पेड़ की आयु के हिसाब से 10 किलोग्राम गोबर की खाद का प्रयोग किया जाता है। इष्टतम उर्वरता वाले बगीचे में लागू N, P और K का अनुपात 70:35:70 ग्राम/वर्ष (पेड़ की आयु) है। 10 वर्ष की आयु के बाद, खुराक 700:350:700 ग्राम N, P और K/वर्ष पर स्थिर हो जाती है। "ऑफ" वर्ष में (जब फसल का भार कम होता है) N, P और K की मानक उर्वरक खुराक क्रमशः 500 ग्राम, 250 ग्राम और 400 ग्राम है। बोरॉन, जिंक, मैंगनीज और कैल्शियम की कमी के लिए उपयुक्त उर्वरकों का उपयोग करें।

@ सिंचाई
सेब के पेड़ को सालाना 114 सेंटीमीटर पानी की आवश्यकता होती है। एक वर्ष में सेब के बगीचे को अपनी पानी की जरूरतों को पूरा करने के लिए लगभग 15 से 20 सिंचाई की आवश्यकता होगी। गर्मी के मौसम में 6 से 10 दिन के अंतराल पर और सर्दी के मौसम में 3-4 सप्ताह के अंतराल पर पानी देना चाहिए। और फल लगने के बाद महत्वपूर्ण अवधि (अप्रैल से अगस्त) के दौरान कम से कम 8 सिंचाई की आवश्यकता होती है।

@ खरपतवार प्रबंधन
सेब की खेती में खरपतवार नियंत्रण में गैमैक्सोन/पैराक्वेट (0.5%) या 800 मिली/हेक्टेयर की दर से ग्लाइफोसेट शामिल करें क्योंकि उभरने के बाद शाकनाशी 4 से 5 महीने तक पकने वाले खरपतवार को मार देगा।

@ ट्रेनिंग एवं काट-छाँट
पौधों को जड़ों की वृद्धि की आदत और शक्ति के अनुसार प्रशिक्षित किया जाता है।  मानक सेब के पौधों को उचित प्रकाश प्राप्त करने के लिए एक संशोधित केंद्रीय लीडर प्रणाली परट्रेन किया जाता है। इससे फलों का रंग अच्छा हो जाता है और भारी बर्फबारी तथा ओलावृष्टि का प्रभाव भी कम हो जाता है। मध्य पहाड़ी परिस्थितियों में उच्च घनत्व वाले सेब रोपण के लिए स्पिंडल बुश प्रणाली सबसे उपयुक्त है।

वानस्पतिक वृद्धि और स्फूर्ति विकास के बीच उचित संतुलन बनाए रखने के लिए छंटाई आवश्यक है। वृक्षारोपण के छह वर्ष बाद कमजोर एवं अवांछनीय शाखाओं/टहनियों की उचित छंटाई आवश्यक है।

नवंबर के दौरान की गई छंटाई से जून-जुलाई के दौरान कटाई की जा सकती है और जनवरी के दौरान की गई छंटाई से जुलाई-सितंबर के दौरान कटाई की जा सकती है।

@ फसल सुरक्षा
* कीट
1. वूली एफिड्स
वूली एफिस प्रतिरोधी रूटस्टॉक्स जैसे एम 778, 799, एमएम 104, एमएम 110, एमएम 112, एमएम 113, एमएम 114 और एमएम 115 का उपयोग किया जा सकता है। क्षेत्र में परजीवी एफ़ेलिनस माली और कोकिनेलिड शिकारियों को संरक्षित किया जाना चाहिए। कार्बोफ्यूरान 3% जी @ 166 ग्राम/पेड़ या फोरेट 10% जी @ 100 ग्राम/पेड़ लगाएं।

* बीमारी
1. सेब की पपड़ी
सेब की पपड़ी को नियंत्रित करने के लिए, फसल के विभिन्न चरणों में निम्नलिखित स्प्रे शेड्यूल का पालन किया जा सकता है:
1. सिल्वर टिप से हरी टिप: कैप्टाफोल या मैन्कोजेब या कैप्टन 2 ग्राम/लीटर।
2. गुलाबी कली या 15 दिन बाद : कैप्टान या मैंकोजेब 2 ग्राम/लीटर।
3. पंखुड़ी गिरना : कार्बेन्डाजिम 0.5 ग्राम/ली।
4. पंखुड़ी गिरने के 10 दिन बाद : कैप्टान या मैंकोजेब 2 ग्राम/लीटर।
5. फल लगने के 14 दिन बाद : कैप्टाफोल 2 ग्राम/लीटर।

10 मिली/10 लीटर स्प्रे तरल पदार्थ में ट्राइटन एई या टीपोल जैसे स्टिकर जोड़ें। कम मात्रा वाले स्प्रेयर का प्रयोग करें।

2. लाइकेन
लाइकेन की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए छंटाई के बाद 1 किलो प्रति 20 लीटर पानी की दर से बिना बुझे चूने का छिड़काव करें।

* विकार
सेब में, तीन अलग-अलग फल गिरते हैं, i) परागणित या अनिषेचित फूलों के कारण जल्दी गिरना, ii) जून में गिरना (नमी के तनाव और फल प्रतिस्पर्धा के कारण) और iii) कटाई से पहले गिरना। 

अपेक्षित गिरावट से लगभग एक सप्ताह पहले एनएए @ 10 पीपीएम (प्लानोफिक्स  1 मिलीलीटर 4.5 लीटर पानी में घोलें) का छिड़काव करके कटाई-पूर्व गिरावट को नियंत्रित किया जा सकता है।

@ कटाई
किस्म के आधार पर सेब के पेड़ 8वें साल से फल देना शुरू कर देते हैं। सेब की उत्पादकता 8वें वर्ष से 17वें वर्ष तक बढ़ती रहती है और उसके बाद 30 वर्षों तक उत्पादन स्थिर रहता है। कृषि-जलवायु स्थिति के आधार पर उत्पादन चरण चालीस वर्षों तक भी बढ़ सकता है। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर सेब के पेड़ों का जीवनकाल 40 साल तक भी बढ़ाया जा सकता है। सेब एक मौसमी फल है, इसकी परिपक्वता अवधि पकने के साथ मेल नहीं खाती है। आमतौर पर फलों को पूरी तरह पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है।

@ उपज
किस्म, क्षेत्र और कृषि पद्धतियों के आधार पर, सेब की औसत उपज प्रति वर्ष प्रति पेड़ 10 से 20 किलोग्राम तक भिन्न हो सकती है।  प्रति हेक्टेयर 11 से 20 टन सेब की फसल ले सकते हैं।

उत्तरांचल राज्य में सेब की विभिन्न किस्मों की औसत उपज हिमाचल प्रदेश और जम्मू और कश्मीर की तुलना में बहुत कम 5-6 टन/हेक्टेयर है।