सूरजमुखी भारत में ख़रीफ़ सीज़न में उगने वाली प्रमुख तिलहनी फसलों में से एक है। यह मुख्य रूप से इसके तेल के लिए उगाया जाता है। 

सूरजमुखी का तेल अपने हल्के रंग, हल्के स्वाद, उच्च धूम्रपान बिंदु और लिनोलिक एसिड के उच्च स्तर के कारण सबसे लोकप्रिय है जो हृदय रोगियों के लिए अच्छा है।  बीजों को सुखाकर, भूनकर या अखरोट के मक्खन में पीसकर खाया जा सकता है। सूरजमुखी के बीज में लगभग 48-53 प्रतिशत खाद्य तेल होता है। तेल का उपयोग वनस्पति की तैयारी और साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। इसका केक प्रोटीन से भरपूर होता है और इसका उपयोग मवेशियों और मुर्गीपालन के चारे के रूप में किया जाता है।

भारत में सूरजमुखी की खेती कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, उड़ीसा, महाराष्ट्र, तमिलनाडु और बिहार में व्यापक रूप से की जाती है। सूरजमुखी भारत के कई हिस्सों में जायद मौसम की फसल के रूप में भी उगाया जाता है।

@ जलवायु
सूरजमुखी को समशीतोष्ण के साथ-साथ उष्णकटिबंधीय जलवायु में भी उगाया जा सकता है। इसके लिए 20-25 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। इसके बेहतर प्रदर्शन के लिए 27-28 डिग्री इष्टतम होगा। इसके लिए 500-700 मिमी वर्षा की आवश्यकता होती है। इस फसल को अंकुरण और अंकुर वृद्धि के दौरान ठंडी जलवायु, अंकुर चरण से लेकर फूल आने तक गर्म मौसम और फूल आने से लेकर परिपक्वता तक बिना बादल वाले, धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है।

@ मिट्टी
इसे बलुई दोमट से लेकर काली मिट्टी तक विस्तृत प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। यह गहरी, तटस्थ, उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में उगाए जाने पर यह सर्वोत्तम परिणाम देता है। यह हल्की क्षारीय मिट्टी को सहन कर सकता है। अम्लीय और जलभराव वाली मिट्टी में बुआई करने से बचें।  मिट्टी का इष्टतम पीएच 6.5-8.5 है।

@ खेत की तैयारी
एक बार ट्रैक्टर से या दो बार लोहे के हल से या तीन से चार बार देशी हल से तब तक जुताई करें जब तक सारे ढेले टूट न जाएं और बारीक जुताई न हो जाए। उसके बाद पाटा लगाएं। बुआई से पहले खेत में 4-5 टन अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद डालें।

@ बीज
*बीज दर
बुआई के लिए 2-3 किलोग्राम/एकड़ बीज की आवश्यकता होती है। जबकि संकर के लिए 2-2.5 किलोग्राम/एकड़ की आवश्यकता होती है।

*बीजोपचार
शीघ्र अंकुरण के लिए बुआई से पहले बीजों को 24 घंटे तक पानी में भिगोकर छाया में सुखा लें। फिर बीज को 2 ग्राम थीरम प्रति किलोग्राम बीज की दर से उपचारित करें। यह बीजों को मिट्टी जनित कीड़ों और बीमारियों से बचाएगा। बीज-जनित फंगल रोगों को नियंत्रित करने के लिए, बीज को ब्रैसिकल या कैप्टान 3 ग्राम प्रति किलोग्राम बीज की दर से उपचारित करने की सलाह दी जाती है। फसल को मृदु फफूंदी से बचाने के लिए बीज को मेटलैक्सिल 6 ग्राम प्रति किलोग्राम बीज की दर से उपचारित करें। बीजों को इमिडाक्लोप्रिड 5-6 मि.ली. प्रति किलोग्राम बीज की दर से उपचारित करें।

@ बुवाई
*  बुवाई का समय
अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए सूरजमुखी की बुआई जनवरी के अंत तक पूरी कर लें। बुआई में देरी होने की स्थिति में, जब बुआई फरवरी में करनी हो, तो रोपाई विधि का उपयोग करें क्योंकि सीधी बुआई से उपज में कमी आती है, साथ ही देर से बुआई करने पर कीट और रोग का प्रकोप अधिक होता है।

  * रिक्ति
पंक्तियों के बीच 60 सेमी की दूरी रखें जबकि पौधे से पौधे की दूरी 30 सेमी रखें।

* बुवाई की गहराई
बीज को 4-5 सेमी की गहराई पर बोयें।

* बुवाई की विधि
बुआई के लिए डिबलिंग विधि का प्रयोग करें। सूरजमुखी की बुआई के लिए पंक्ति फसल बोने की मशीन की सहायता से समतल क्यारी या मेड़ पर बीज रखने का भी उपयोग किया जाता है।

देरी से बुआई होने पर रोपाई विधि का प्रयोग करें। एक एकड़ भूमि में रोपाई के लिए 30 वर्ग मीटर की नर्सरी उपयुक्त होती है। बीज दर 1.5 कि.ग्रा. प्रयोग करें। रोपाई से 30 दिन पहले नर्सरी तैयार करें। बीज क्यारी तैयार करने के लिए 0.5 किलोग्राम यूरिया और 1.5 किलोग्राम सिंगल सुपरफॉस्फेट मिलाएं। बीज क्यारी को पारदर्शी पॉलिथीन शीट और तैयार सुरंग से ढक दें। अंकुर निकलने के बाद पॉलिथीन शीट हटा दें। जब अंकुर 4 पत्ती अवस्था में हों, तो वे रोपाई के लिए तैयार होते हैं। रोपाई के लिए फसल उखाड़ने से पहले नर्सरी की सिंचाई करें।

@ उर्वरक
बुआई से दो से तीन सप्ताह पहले प्रति एकड़ 4-5 टन सड़ी हुई गाय का गोबर मिट्टी में डालें। कुल मिलाकर N :P @ 24:12 किलोग्राम प्रति एकड़ मिट्टी में यूरिया 50 किलोग्राम, एसएसपी 75 किलोग्राम के रूप में डालें। नाइट्रोजन की आधी मात्रा और फॉस्फरस की पूरी मात्रा बुआई के समय डालें। शेष नाइट्रोजन बुआई के 30 दिन बाद डालें। सिंचित फसल के मामले में, नाइट्रोजन की शेष आधी खुराक दो बराबर भागों में डालें, पहले बुआई के 30 दिन बाद और शेष 15 दिन बाद।

बेहतर वानस्पतिक वृद्धि के लिए पानी में घुलनशील 19:19:19 @ 5 ग्राम प्रति लीटर पानी का छिड़काव करें जब फसल 5-6 पत्तियों की अवस्था में हो, आठ दिनों के अंतराल पर दो छिड़काव करें। रे फ्लोरेट के खुलने की अवस्था में बोरोन 2 ग्राम प्रति लीटर पानी का छिड़काव करें।

@ सिंचाई
आमतौर पर सूरजमुखी की फसल के लिए 9-10 सिंचाइयां आदर्श होती हैं। सटीक संख्या जलवायु और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है। सामान्यतः हल्की मिट्टी के लिए 9-10 तथा भारी मिट्टी के लिए 5-6 सिंचाईयाँ पर्याप्त होती हैं। पहली सिंचाई बुआई के 30 दिन बाद करें। 50% फूल आने के दौरान तथा नरम और सख्त आटे की अवस्था सिंचाई के लिए महत्वपूर्ण है। बार-बार सिंचाई करने से बचें, क्योंकि इससे जड़ सड़न और मुरझाने का खतरा बढ़ सकता है। भारी मिट्टी में 20-25 दिन के अंतर पर सिंचाई की आवश्यकता होती है। हल्की मिट्टी में 8-10 दिनों के अंतराल की आवश्यकता होती है।

@ खरपतवार प्रबंधन
बुआई से पहले 2.0 लीटर/हेक्टेयर फ्लुक्लोरेलिन डालें और बुआई के 5 दिन बाद प्री - इमरजंस  स्प्रे के रूप में डालें या लगाएं। इसके बाद सिंचाई करें। या बुआई के 3 दिन बाद प्री - इमरजंस स्प्रे के रूप में पेंडीमेथालिन लगाएं। इन शाकनाशियों का स्प्रे फ्लैट फैन नोजल से लगे बैक पैक/नैपसेक/रॉकर स्प्रेयर के साथ स्प्रे तरल पदार्थ के रूप में 900 लीटर पानी/हेक्टेयर का उपयोग करके पूरा किया जाना चाहिए।

सभी शाकनाशी प्रयोग के बाद बुआई के 30-35 दिन बाद देर से हाथ से निराई करनी चाहिए। बुआई के 15वें और 30वें दिन हाथ से निराई-गुड़ाई करें और खरपतवार हटा दें। सिंचाई की स्थिति में खरपतवारों को 2-3 दिन तक सूखने दें और उसके बाद सिंचाई करें।

@ फसल सुरक्षा
* कीट
1. तम्बाकू कैटरपिलर
ये सूरजमुखी के गंभीर कीट हैं। इसका प्रकोप अप्रैल-मई माह में देखा जाता है। वे पत्तियों खाते हैं।

खेत से दूर फसलों को नुकसान पहुंचाने के साथ-साथ युवा लार्वा को भी नष्ट करें। यदि तम्बाकू इल्ली का प्रकोप दिखे तो फिप्रोनिल एससी 2 मि.ली. प्रति लीटर पानी में मिलाकर छिड़काव करें। गंभीर स्थिति में 10 दिनों के अंतराल पर दो स्प्रे करें या स्पिनोसैड 5 मिली प्रति 10 लीटर पानी या नुवान+इंडोक्साकार्ब 1 मिली प्रति लीटर पानी का छिड़काव करें।

2. हेड बोरर या अमेरिकन बॉलवॉर्म
यह सूरजमुखी का गंभीर कीट है। यह पौधे को नुकसान पहुंचाता है क्योंकि ये ऊतक और सिर में विकसित हो रहे दानों को खाते हैं। कवक विकसित हो जाता है और सिर सड़ जाते हैं। लार्वा का रंग हरे से भूरे तक भिन्न होता है।

कीट की तीव्रता निर्धारित करने के लिए फेरोमोन ट्रैप @ 4ट्रैप/एकड़ का उपयोग करें। यदि इसका प्रकोप दिखे तो कार्बेरिल 1 किलोग्राम या एसीफेट 800 ग्राम या क्लोरपाइरीफोस 1 लीटर को 100 लीटर पानी में मिलाकर प्रति एकड़ स्प्रे करें।

3. बालों वाली कैटरपिलर
 युवा लार्वा अधिकतर पत्तियों की सतह के नीचे पत्तियों को खाते हैं। प्रकोप के कारण पौधे सूखने लगते हैं। लार्वा काले बालों वाले पीले रंग के होते हैं।

खेत से दूर फसलों को नुकसान पहुंचाने के साथ-साथ युवा लार्वा को भी नष्ट करें। यदि संक्रमण दिखे तो फिप्रोनिल एससी 2 मि.ली. प्रति लीटर पानी की दर से छिड़काव करें। गंभीर स्थिति में 10 दिनों के अंतराल पर दो स्प्रे करें या स्पिनोसैड 5 मि.ली. प्रति 10 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

4. जैसिड
जैसिड जैसे रस चूसने वाले कीटों की घटना कली लगने की अवस्था में देखी जाती है। जैसिड में कप जैसी , झुर्रीदार पत्तियाँ और जली हुई उपस्थिति क्षति के लक्षण हैं।

यदि 10-20% पौधों में रस चूसने वाले कीट का प्रकोप देखा जाए, तो फसल पर नीम के बीज की गिरी का रस 50 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर छिड़काव करें।

* रोग 
1. जंग
रतुआ रोग से उपज में 20% तक की हानि हो सकती है। यदि जंग का प्रकोप दिखे तो प्रभावी नियंत्रण के लिए ट्राइडेमोर्फ 1 ग्राम प्रति लीटर या मैनकोजेब 2 ग्राम प्रति लीटर का छिड़काव करें। दूसरा छिड़काव 15 दिन के अंतराल पर या हेक्साकोनाज़ोल 2 मि.ली. प्रति लीटर पानी में 10 दिन के अंतराल पर दो बार करें।

2. चारकोल सड़ांध
प्रभावित पौधा कमजोर हो जाता है और जल्दी परिपक्व हो जाता है, साथ ही तने का रंग काला, राख जैसा हो जाता है। परागण के बाद पौधे का अचानक मुरझाना देखा जाता है।

बुआई के 30 दिन बाद मिट्टी में ट्राइकोडर्मा विराइड 1 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर की दर से 20 किलोग्राम सड़ी हुई गाय के गोबर या रेत के साथ डालें। कार्बेन्डाजिम 1 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर छिड़काव करें।

3. तना सड़न
बुआई के 40 दिन के भीतर लक्षण दिखाई देने लगते हैं। पौधा बीमार हो जाता है और दूर से भी देखा जा सकता है। प्रभावित पौधे के पास की मिट्टी की सतह पर सफेद कॉटनी कवक देखा जाता है। बुआई से पहले बीज को 2 ग्राम थीरम प्रति किलोग्राम बीज की दर से उपचारित करें।

4. अल्टरनेरिया ब्लाइट
यह एक गंभीर बीमारी है, इससे बीज और तेल की उपज में कमी आती है। गहरे, भूरे काले धब्बे पहले निचली पत्तियों पर विकसित होते हैं, बाद में मध्य और ऊपरी पत्तियों तक फैल जाते हैं। गंभीर संक्रमण में तने, डंठलों पर धब्बे दिखाई देते हैं।

यदि प्रकोप दिखाई दे तो मैंकोजेब 3 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर 10 दिनों के अंतराल पर चार बार छिड़काव करें।

5. सिर सड़ना
 प्रारंभ में, पकने वाले सिर के पीछे की ओर भूरे रंग के अनियमित जल सोख धब्बे देखे जाते हैं। बाद में धब्बे बड़े और गूदेदार हो जाते हैं और सफेद रूईदार कवक से ढक जाते हैं, बाद में काले हो जाते हैं।

फूल आने से पहले या सिर के विकास के शुरुआती चरण में चोट लगने से संक्रमण होने की संभावना होती है, इसलिए सिर पर चोट लगने से बचें। यदि संक्रमण दिखाई दे तो मैंकोजेब 2 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

@ कटाई
सूरजमुखी की फसल 90-100 दिनों में पक जाती है। सूरजमुखी की फसल की कटाई तब की जाती है जब सभी पत्तियाँ सूख जाती हैं और सूरजमुखी के सिर का पिछला भाग नींबू जैसा पीला रंग प्राप्त कर लेता है।

@ उपज
सूरजमुखी की फसल वर्षा आधारित परिस्थितियों में 300-500 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर और सिंचाई के तहत उगाए जाने पर 800-1200 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर उपज देती है।