इसे ज़ीरा या सफ़ेद ज़ीरा के नाम से जाना जाता है। जीरा अपनी तेज सुगंधित गंध और मसालेदार स्वाद के कारण एक प्रमुख मसाला फसल है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक तैयारियों में स्वाद बढ़ाने वाले कम्पाउंड के रूप में किया जाता है। किसानों के बीच फसलों की लोकप्रियता और वरीयता के पीछे  बढ़ने की छोटी अवधि और उच्च शुद्ध प्रतिफल का गुण हैं। भारत में जीरे की खेती ज्यादातर राजस्थान और गुजरात में और मध्य प्रदेश और उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों में रबी की फसल के रूप में की जाती है। राजस्थान और गुजरात का क्षेत्र और उत्पादन की दृष्टि से महत्वपूर्ण स्थान है और भारत में जीरे के कुल उत्पादन में 99% का योगदान है।

@जलवायु
मध्यम ठंडी और शुष्क जलवायु में फसल की सफलतापूर्वक खेती की जाती है। यह फूल आने और बीज बनने की अवस्था के दौरान वातावरण में नमी को पसंद नहीं करता है क्योंकि यह कई बीमारियों के हमले का शिकार होता है। यह फूल आने और फल लगने की प्रारंभिक अवस्था के दौरान पाले से क्षति के प्रति भी अतिसंवेदनशील होता है। इसलिए, जीरे की खेती उस क्षेत्र में प्रतिबंधित है, जहां वायुमंडलीय आर्द्रता कम है और सर्दियां गंभीर नहीं हैं। पुष्पन या जल्दी फल लगने के दौरान और परिपक्वता अवधि के समय बार-बार बारिश अत्यधिक अवांछनीय है।

@ मिट्टी
जीरे की खेती विभिन्न प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है, हालांकि या तो कम कार्बनिक पदार्थ वाली रेतीली मिट्टी या अच्छी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ वाली चिकनी दोमट मिट्टी अधिक उपयुक्त होती है। मिट्टी में जल निकासी की बेहतर सुविधा होनी चाहिए क्योंकि रुका हुआ पानी और अत्यधिक नमी जीरे की फसल के लिए बहुत हानिकारक होती है। यह बताया गया है कि जीरे को मृदा निलंबन ईसी, 14.0 डीएसएम-1 और बीज मसालों के बीच उच्चतम लवणता सहिष्णु के तहत अच्छी तरह से अपनाया जा सकता है। थोड़ी खारी मिट्टी या सिंचाई के पानी में बीज भरना बेहतर होता है, इसलिए ऐसी परिस्थितियों में जीरा किसानों के लिए वरदान है। इसे गहरी, उथली दोनों तरह की मिट्टी में उगाया जा सकता है, हालांकि अच्छी मिट्टी की सरंध्रता और जल निकासी की सुविधा वाली बजरीदार या पथरीली मिट्टी सबसे उपयुक्त होती है।

@ खेत की तैयारी
दीमक प्रवण क्षेत्रों में हैरो या देसी हल से 2-3 बार जुताई करके मिट्टी को भुरभुरा कर लें। पाटा लगाने से पहले मिट्टी में एंडोसल्फान 4.0%, क्विनालफॉस 1.5% मिलाना चाहिए। फिर तख्ती की सहायता से खेत को समतल कर लें। सिंचाई नालियों के प्रावधान के साथ सुविधाजनक क्यारियां तैयार की जाती हैं। गोबर की खाद या कम्पोस्ट को तीसरी जुताई के समय मिट्टी में मिला देना चाहिए।

@ बीज
* बीज दर
विभिन्न राज्यों के लिए जीरे के लिए अनुशंसित बीज दर।
गुजरात - 16-20 किग्रा/हेक्टेयर
राजस्थान - 12-15 किग्रा/हेक्टेयर
तमिलनाडु - 8-10 किग्रा/हेक्टेयर

*बीज उपचार
बीज जनित रोगों को नियंत्रित करने के लिए बीज को ट्राइकोडर्मा कल्चर (10 ग्राम/किग्रा बीज) या थीरम या कार्बेन्डाजिम @ 2.5 ग्राम/किलोग्राम बीज से उपचारित करना चाहिए।

@ बुवाई
*बोने का समय
गुजरात - नवंबर का पहला सप्ताह
राजस्थान -15-30 नवंबर
तमिलनाडु - नवंबर का पहला पखवाड़ा
आंध्र प्रदेश - नवंबर का पहला पखवाड़ा
मध्य प्रदेश - नवंबर का पहला सप्ताह
उत्तर प्रदेश - 15-30 नवंबर

* रिक्ति
बीजों को 1 सेमी, 22. सेमी और 30 सेमी की दूरी पर खींची गई रेखाओं में बोया जाता है। लाइन से लाइन की दूरी 25 सेमी रखी जानी चाहिए। बीज को 1.5 सेमी से अधिक गहरा नहीं बोना चाहिए।

*बुवाई की विधि
जीरे की बुवाई दो विधियों से की जाती है, लाइन बुआई और ब्रॉडकास्टिंग। जीरे की बुवाई के लिए सीड ड्रिल का भी उपयोग किया जा सकता है।

@ उर्वरक
उर्वरक की आवश्यकता मिट्टी की उर्वरता स्थिति पर निर्भर करती है। इसलिए मिट्टी जांच रिपोर्ट के आधार पर ही खाद का प्रयोग करना चाहिए। फसल की बुवाई से तीन सप्ताह पहले 10 टन/हेक्टेयर गोबर की खाद या 5 टन/हेक्टेयर खाद डालें। 15 किग्रा N, 20 किग्रा P2O5 और 20 किग्रा K2O / हेक्टेयर बेसल खुराक के रूप में डालें और शेष 30 किग्रा बुवाई के 60 दिनों के बाद टॉप  ड्रेसिंग के रूप में डालें।

@ सिंचाई
अच्छे अंकुरण के लिए बिजाई के बाद हल्की सिंचाई करनी चाहिए। बीज का अंकुरण बोने के 10-12 दिन बाद दिखाई देगा। मौसम की स्थिति और मिट्टी के प्रकार के आधार पर लगभग 30 दिनों के अंतराल पर फसल की सिंचाई की जाती है। हालांकि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब फसल परिपक्वता अवस्था में हो तो सिंचाई से बचना चाहिए, क्योंकि इससे बीज की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। स्प्रिंकलर भी जीरे की खेती के लिए अच्छा होता है जब पौधा मुरझाने की स्थिति में होता है। जीरे की खेती में ड्रिप का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

@ खरपतवार नियंत्रण
फसल को खरपतवार मुक्त रखने के लिए आमतौर पर 2-3 निराई-गुड़ाई की आवश्यकता होती है। फ्लुक्लोरालिन @ 0.77 से 1.00 किग्रा/हेक्टेयर या बेसालिन @ 2.5 किग्रा/हे या स्टैम्प एफ-34 @ 3.33 किग्रा/हेक्टेयर की दर से उगने से पहले कीटनाशक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।एनआरसीएसएस, अजमेर में जीरा में खरपतवार के नियंत्रण के लिए 75 ग्राम/हेक्टेयर की दर से ऑक्सिडियागल का पूर्व-उद्भवन अनुप्रयोग बहुत प्रभावी बनाया गया है। ये खरपतवारनाशी बुवाई के बाद लेकिन खरपतवार के अंकुरण से पहले डालना चाहिए।

@ फसल सुरक्षा
* पाले से चोट लगना
फसल के मौसम के दौरान तापमान में अचानक गिरावट आने वाले क्षेत्र में कभी-कभी जीरा पाले से प्रभावित होता है। जीरा प्रारंभिक फूल और बीज निर्माण चरण के दौरान ठंढ के लिए अतिसंवेदनशील होता है। पाले की प्रत्याशा में फसल की सिंचाई करना बेहतर होता है यदि वातावरण साफ हो, हवा बहना बंद हो जाए और पाले के अचानक तापमान में गिरावट की आशंका हो। खेत में धुएँ की भी व्यवस्था करनी चाहिए जिससे फसल को पाले से बचाया जा सके। इसके साथ ही फसल को पाले से बचाने के लिए 0.1% कमर्शियल H2SO4 का प्रयोग प्रभावी पाया गया है।

*पीड़क
1. एफिड
जीरे पर एफिड्स का निर्माण वानस्पतिक अवस्था में शुरू होता है और फूल आने से लेकर बीज बनने के चरणों तक चरम पर होता है। समय से बोई गई फसल की तुलना में देर से बोई गई फसल को अधिक नुकसान होता है। अधिकतम तापमान में वृद्धि और वर्षा के साथ सापेक्षिक आर्द्रता में कमी का एफिड आबादी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

ट्रैपिंग: पीले रंग पंखों वाले एफिड्स को आकर्षित करते हैं और कीट को फंसाने में इसका उपयोग किया जा सकता है। एफिड की आबादी को कम करने के लिए स्टिकी ट्रैप का इस्तेमाल किया गया है। नीम के बीज की गुठली के अर्क (NSKE) @ 5% या नीम के तेल 2% का छिड़काव प्रभावी रूप से फसल पर एफिड्स की शुरुआती आबादी को कम करता है। एंटोमोपैथोजेन वर्टिसिलियम लेकेनी (108 स्पोर/जी) पाउडर फॉर्मूलेशन @ 5.0 ग्राम/लीटर पानी के प्रयोग से अच्छे परिणाम मिलते हैं। उच्च एफिड आबादी में सिंथेटिक कीटनाशकों में से कोई एक यानी डायमेथोएट 0.03%, मेटासिटॉक्स - 0.03%, इमामेक्टिन बेंजोएट @10 ग्राम एआई / हेक्टेयर, या इमिडाक्लोरप्रिड - 0.005%।का छिड़काव करना चाहिए।

2. थ्रिप्स 
थ्रिप्स का प्रकोप फसल की प्रारंभिक वानस्पतिक वृद्धि के समय शुरू होता है और फूल आने की अवस्था तक पाया जाता है। ये पौधे की पत्तियों को चूसते हैं और पत्तियों को पीला और सुखा देते हैं। अधिक जनसंख्या के कारण पूरे पौधे सूख जाते है।

नीम के बीज की गुठली के अर्क (NSKE) का 5% या नीम के तेल का 2% या डाइमेथोएट -0.03% या मेटासिस्टॉक्स - 0.03% या थायोमेथोक्सम - 0.025% का छिड़काव प्रभावी रूप से कीट नियंत्रण करता है।

* रोग 
1. झुलसा
संक्रमित पौधे पत्तियों और तने पर गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं जिसके परिणामस्वरूप प्रभावित पौधे मुरझा जाते हैं।

रोग के लक्षण दिखाई देने पर मैंकोजेब (0.2%) या डाइफेनोकोनाज़ोल (0.05%) या एज़ोक्सिस्ट्रोबिन (0.1%) को 500 लीटर पानी में घोलकर प्रति हेक्टेयर क्षेत्र में छिड़काव करना चाहिए। छिड़काव 15 दिनों के अंतराल पर दोहराया जाना चाहिए। बुवाई के 45-60 दिनों के अंतराल पर मैंकोजेब के छिड़काव के बाद 15 दिनों के अंतराल पर डाइफेनोकोनाजोल या एज़ोक्सिस्ट्रोबिन के 2-3 छिड़काव प्रभावी ढंग से रोग का प्रबंधन करते हैं। 

2. विल्ट
संक्रमित पौधे से पत्तियों गिर जाती है और बाद में पौधे की मृत्यु हो जाती है। मुरझाने का संक्रमण फसल वृद्धि के किसी भी स्तर पर पैच में हो सकता है। जीरे में मुरझान आने के बाद नुकसान को कम करना बहुत मुश्किल हो जाता है।

ग्रीष्मकालीन जुताई करनी चाहिए। उसे गैर-मेज़बान फ़सलों के साथ कम से कम तीन वर्ष का फ़सल चक्र अपनाना चाहिए। बुवाई के लिए स्वस्थ एवं रोगमुक्त बीजों का क्रय करना चाहिए। बीज बोने से पहले उचित/अनुशंसित कवकनाशी या ट्राइकोडर्मा से उपचारित करना चाहिए। गर्मियों के दौरान 2-3 सप्ताह के लिए मिट्टी के सौरीकरण के बाद ट्राइकोडर्मा विरिडे के साथ बीज उपचार रोग के प्रबंधन के लिए प्रभावी होता है। ट्राइकोडर्मा प्रजातियों के कंसोर्टिया के साथ बीज उपचार (10 ग्राम/किग्रा) और मिट्टी का अनुप्रयोग (2.5 किग्रा/हेक्टेयर 50 किग्रा एफवाईएम के साथ मिश्रित) भी जीरे के मुरझान रोग के प्रबंधन के लिए प्रभावी है।

3. फफूंदी
प्रारम्भिक अवस्था में पौधों की पत्तियों एवं टहनियों पर सफेद चूर्ण दिखाई देता है। बाद में पूरा पौधा इस सफेद चूर्ण से ढक जाता है।

जीरे में फफूंदी रोग की शुरुआत से 15 दिनों के अंतराल पर 20-25 किग्रा/हेक्टेयर की दर से गंधक के छिड़काव या घुलनशील सल्फर 0.2% का छिड़काव करके नियंत्रित किया जा सकता है।

@ कटाई
किस्म और कृषि-जलवायु परिस्थितियों के आधार पर फसल 80-120 दिनों में पक जाती है। कटाई तब की जाती है जब फसल पीली हो जाती है, पत्तियाँ नीचे गिर जाती हैं और बीज हल्के भूरे भूरे रंग के हो जाते हैं। मार्च के अंतिम सप्ताह या अप्रैल के पहले सप्ताह के दौरान व्यक्तिगत पौधे को उखाड़कर या जमीन के करीब काटकर फसल की कटाई की जाती है।

@ उपज
उन्नत किस्मों से 8-10 क्विंटल/हेक्टेयर जीरे की उपज मिलती है।