हल्दी  "भारतीय केसर" के नाम से भी जाना जाता है, यह भारत का पवित्र मसाला है। यह भारतीय पाक कला में प्रमुख घटक है और स्वाद और रंग भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। कैंसर रोधी और वायरल रोधी गुण के कारण इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है। धार्मिक और औपचारिक अवसरों पर हल्दी का विशेष स्थान है। भारत में, आंध्र प्रदेश, उड़ीसा, पश्चिम बंगाल, कर्नाटक और केरल हल्दी के प्रमुख उत्पादक हैं।

@ जलवायु 
हल्दी को विकास के लिए गर्म, नम जलवायु की आवश्यकता होती है। यह समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई पर पर उगाया जाता है। आदर्श तापमान 20-30 ⁰C के बीच होता है और भारत में हल्दी की खेती के लिए प्रति वर्ष 1500 से 2250 मिमी वर्षा की आवश्यकता होती है। इसे सिंचित फसल के रूप में भी उगाया जा सकता है।

@ मिट्टी
अच्छी जलनिकासी वाली दोमट मिट्टी में उगाने पर, बलुई या चिकनी दोमट या लाल दोमट मिट्टी  जिसमें समृद्ध ह्यूमस सामग्री होती है उसका उपयोग हल्दी की खेती के लिए किया जाता है। खेत में पानी के ठहराव से बचें क्योंकि यह जल भराव की स्थिति में जीवित नहीं रह सकता है।

@ खेत की तैयारी
जमीन की दो-तीन बार जुताई कर खेत तैयार कर लें। जुताई के बाद पाटा चलायें। हल्दी की खेती के लिए 15 सैं.मी. ऊंचाई, 1 मी. चौड़ाई और सुविधाजनक लंबाई की क्यारियां तैयार की जाती हैं। बेड के बीच 50 सेंटीमीटर की दूरी रखें।

@ प्रसार
हल्दी का प्रसार प्रकंद कटिंग के माध्यम से किया जाता है, जो सर्दि की देर मौसम के दौरान लगाए जाते हैं।

@ बीज
*बीज दर
बुवाई के लिए, ताजा और रोग मुक्त प्रकन्दों (मूल प्रकन्दों के साथ-साथ अंगुलियों) का चयन करें। एक एकड़ भूमि की बुवाई के लिए 6-8 क्विंटल बीज पर्याप्त होता है।

* बीज उपचार
बिजाई से पहले राइजोम को क्विनालफॉस 25 ई सी 20 मि.ली. + कार्बेनडाज़िम 10 ग्राम को 10 लीटर पानी में मिलाकर उपचार करें और घोल तैयार करें। फिर राइजोम को घोल में 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें। यह राइजोम को फंगल इन्फेक्शन से बचाता है।

@ बुवाई
*बुवाई का समय
अधिक उपज प्राप्त करने के लिए प्रकंद की बिजाई अप्रैल के अंत तक खेत में पूरी कर लें। इसे रोपाई विधि से भी उगाया जाता है, इसके लिए जून के पहले पखवाड़े के भीतर प्रकंद की रोपाई पूरी कर लेनी चाहिए। रोपाई के लिए 35-45 दिन पुराने पौधे का प्रयोग करें।

* रिक्ति
प्रकन्दों को पंक्ति में बोयें और पंक्ति के बीच 30 सेंटीमीटर और दो पौधों के बीच 20 सेंटीमीटर की दूरी रखें। राइजोम रोपण के बाद, पुआल की गीली घास 2.5 टन/एकड़ की दर से खेत में डालें।

*बुवाई की गहराई
मिट्टी की गहराई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

*बुवाई की विधि
रोपण के लिए सीधी बुवाई और रोपाई विधि का उपयोग किया जाता है।

@ उर्वरक
खेत की तैयारी के समय अच्छी तरह से गला हुआ गाय का गोबर 150 क्विंटल प्रति एकड़ मिट्टी में डालें। N:P:K @ 10:10:10 किग्रा/एकड़ यूरिया 25 किग्रा/एकड़, एसएसपी 60 किग्रा/एकड़ और एमओपी 16 किग्रा/एकड़ के रूप में डालें। पोटाश और फास्फोरस की पूरी मात्रा प्रकंद रोपण के समय दी जाती है। नाइट्रोजन की मात्रा दो बराबर भागों में दी जाती है। N की पहली आधी मात्रा बुवाई के 75 दिन बाद और शेष आधी मात्रा रोपण के तीन महीने बाद दी जाती है।

@ सिंचाई
इसे वर्षा आधारित फसल के रूप में उगाया जाता है इसलिए वर्षा की तीव्रता और वर्षा की आवृत्ति के आधार पर सिंचाई प्रदान करें। भारी मिट्टी के लिए 15-20 सिंचाई चक्र और हल्की मिट्टी के लिए 35-40 सिंचाई चक्रों की आवश्यकता होती है।

@ मल्चिंग
बिजाई के बाद हरी पत्तियों को फसल के साथ 40-60 क्विंटल प्रति एकड़ में मिला दें। हर खाद डालने के बाद 30 क्विंटल प्रति एकड़ की दर से मल्चिंग दोहराएं। 50 दिनों के अंतराल पर 12-15 टन / हैक्टर गन्ना कचरा या हरी पत्तियों के साथ दो बार मल्चिंग की जाती है।

@ फसल सुरक्षा 
* कीट 
1. प्रकंद मक्खी
यदि खेत में राइजोम मक्खी का प्रकोप दिखे तो इसकी रोकथाम के लिए एसीफेट 75एसपी 600 ग्राम को 100 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें। 15 दिन के अंतराल पर दोबारा छिड़काव करें।

2. चूसने वाला कीट
चूषक कीटों को नियंत्रित करने के लिए नीम आधारित कीटनाशक जैसे एज़ाडिरेक्टिन 0.3EC @ 2 मिली/लीटर पानी की स्प्रे करें।

3. तना छेदक कीट
यदि तना छेदक कीट का हमला दिखे तो डाइमेथोएट 250 मि.ली. को 150 लीटर या क्विनालफॉस 250 मि.ली. को प्रति 150 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें। फसल संरक्षण

* रोग
1. झुलसा और पत्ती के धब्बे
यदि झुलसा रोग का हमला दिखे तो मैंकोजेब 30 ग्राम या कार्बेनडाज़िम 30 ग्राम को 10 लीटर पानी में मिलाकर 15-20 के अंतराल पर स्प्रे करें या प्रोपीकोनाजोल 2 मि.ली. को प्रति लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

2. जड़ या प्रकंद सड़न
फसल को जड़ सड़न से बचाने के लिए फसल को बोने के 30, 60 और 90 दिनों के बाद मैंकोजेब 3 ग्राम प्रति लीटर में डालें।

3. बैक्टीरियल विल्ट
फसल को बैक्टिरिया मुरझाने से बचाने के लिए पौधों को कॉपर ऑक्सीक्लोराइड 3 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर खेत में रोग दिखने के तुरंत बाद डालें।

4. पत्ती मुहासा
यदि इसका हमला दिखे तो मैंकोजेब 20 ग्राम या कॉपर ऑक्सीक्लोराइड 25 ग्राम को 10 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

@ कटाई 
किस्म के आधार पर, इसकी कटाई में 6-9 महीने लगते हैं। हल्दी की कटाई का सही समय तब होता है जब हल्दी की पत्तियां पीली होकर पूरी तरह से सूख जाती हैं, प्रकन्दों को खोदकर निकाल दें और कटाई के बाद प्रकंदों को साफ कर लें।

@ उपज
औसतन एक एकड़ में 8-10 टन हल्दी की पैदावार होती है।