फूलगोभी भारत में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण शीतकालीन सब्जियों में से एक है। फूलगोभी अपने आकर्षक स्वरूप, अच्छे स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण मानव आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन-बी, और सी और मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विभिन्न खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। फूलगोभी को इसके खाने योग्य फूलों के लिए उगाया जाता है और इसका उपयोग करी, सूप और अचार में सब्जी के रूप में किया जाता है। यह कैंसर रोधी एजेंट के रूप में काम करता है। यह हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

भारत में फूलगोभी की खेती लगभग सभी राज्यों में की जाती है, लेकिन मुख्य राज्य बिहार, यू.पी., उड़ीसा, असम, एम.पी., गुजरात और हरियाणा हैं।

@ जलवायु
फूलगोभी लिए ठंडी नम जलवायु की आवश्यकता होती है। यह ठंडे मौसम की सब्जी है जो ठंडी और थोड़ी नम जलवायु में सबसे अच्छा कर्ड  पदा करती है।  इष्टतम मासिक औसत तापमान 15 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। शुरुआती किस्मों को उच्च तापमान और अधिक दिन की लंबाई की आवश्यकता होती है। बीज के अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान की आवश्यकता 10-21 डिग्री सेल्सियस है। उष्णकटिबंधीय किस्मों को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी उगाया जा सकता है।

@ मिट्टी
यह बलुई दोमट से लेकर चिकनी मिट्टी तक विस्तृत प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित हो सकता है।  शुरुआती फसल हल्की मिट्टी को पसंद करती है, जबकि नमी बनाए रखने के कारण दोमट और चिकनी दोमट मिट्टी मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

@ खेत की तैयारी
भूमि की अच्छी तरह चार से पांच जुताई करके मिट्टी को भुरभुरा बना लें। आखिरी जुताई के समय अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद डालकर मिट्टी में अच्छी तरह मिला दें। उचित समतलीकरण के लिए प्लैंकिंग करनी चाहिए। पहाड़ियों में दोनों तरफ 45 सेमी की दूरी पर गड्ढे बनाने चाहिए। मैदानी इलाकों में 60 सेमी पर कटक और नाली बनाएं।

@ बीज
* बीज दर
शुरुआती सीज़न की किस्मों के लिए 500 ग्राम बीज दर की आवश्यकता होती है जबकि देर से और मुख्य सीज़न की किस्मों के लिए 250 ग्राम प्रति एकड़ बीज दर की आवश्यकता होती है।

*बीजोपचार
बुआई से पहले बीजों को गर्म पानी (30 मिनट के लिए 50 डिग्री सेल्सियस) या स्ट्रेप्टोसाइक्लिन 0.01 ग्राम/लीटर में दो घंटे तक डुबाकर रखें। उपचार के बाद इन्हें छाया में सुखा लें और फिर क्यारी पर बोएं। ब्लैकरोट अधिकतर रबी में देखा जाता है। निवारक उपाय के रूप में पारा क्लोराइड से बीज उपचार आवश्यक है। इसके लिए बीजों को मरकरी क्लोराइड 1 ग्राम प्रति लीटर के घोल में 30 मिनट तक डुबाकर रखें, उसके बाद शेड में सुखा लें। रेतीली मिट्टी में उगाई जाने वाली फसल में तना सड़न का खतरा अधिक होता है। इसकी रोकथाम के लिए कार्बेन्डाजिम 50%WP 3 ग्राम प्रति किलोग्राम बीज से उपचार करें।

@ नर्सरी प्रबंधन 
* बुवाई समय 
बीज बोने का समय किस्म, मौसम और स्थान पर निर्भर करेगा। अगेती किस्मों को मई-जून में, मध्य-मौसम को जुलाई-अगस्त में, मध्य-अंत को सितंबर में और देर से पकने वाली किस्मों को अक्टूबर में बोया जाता है। 

* क्यारी बनाना 
पौध की नर्सरी तैयार करने के लिए 10-15 सेमी ऊंची, 1 मीटर चौड़ाई और 3 मीटर लंबाई की उठी हुई क्यारी तैयार करें। प्रति हेक्टेयर पौध तैयार करने के लिए 60-70 क्यारियों की आवश्यकता होगी। क्यारी को 4 किग्रा/वर्ग मीटर की दर से अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट डालकर तैयार करना चाहिए। उर्वरकों को प्रति क्यारी 100 ग्राम SSP और 50 ग्राम MOP की दर से शामिल किया जाना चाहिए।

* बुवाई विधि 
बीजों को बीज के बीच 23 सेमी और पंक्तियों के बीच 8-10 सेमी की दूरी पर बोया जाता है। बुआई की गहराई l - l.5 सेमी है। बुआई के बाद, बीजों को बारीक मिट्टी और छनी हुई गोबर की खाद के मिश्रण से ढक दिया जाता है। वाटर कैन से हल्की सिंचाई की व्यवस्था की जाती है। 

* खरपतवार नियंत्रण 
नर्सरी बेड को खरपतवार मुक्त रखना चाहिए। 2-3 पत्ती अवस्था पर यूरिया 1 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से डालना चाहिए। निवारक उपाय के रूप में मेटालेक्सिल + मैंकोजेब @ 0.2% का छिड़काव करना चाहिए। 

*मीडिया 
रूटिंग मीडिया के रूप में कोको पीट के साथ प्रो-ट्रे नर्सरी उगाना किफायती साबित हुआ है क्योंकि कम मृत्यु दर के साथ अंकुर उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

@ प्रत्यारोपण
* बुवाई का समय
बुआई के 25-30 दिन बाद पौध को खेत में रोपा जाता है।शुरुआती सीज़न की किस्मों के लिए जून-जुलाई सबसे अच्छा समय है। मुख्य सीज़न की किस्मों के लिए अगस्त से मध्य सितंबर और देर से आने वाली किस्मों के लिए अक्टूबर से नवंबर का पहला सप्ताह सबसे अच्छा है।

* रिक्ति
अगेती किस्मों के लिए पंक्ति से पंक्ति और पौधे से पौधे की दूरी 60 × 30 सेमी, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों के लिए 60 × 45 सेमी होनी चाहिए।
 
*बुवाई की विधि
बुआई के लिए डिबलिंग विधि और रोपाई विधि का उपयोग किया जा सकता है।रोपाई से पहले, पौधों की जड़ों को बाविस्टिन (2 ग्राम/लीटर पानी) के घोल में डुबोया जाता है। पौधों को ऊँची क्यारियों या मेड़ों पर प्रत्यारोपित किया जाता है। बरसात के मौसम में मेड़ों पर रोपण को प्राथमिकता दी जाती है। सूरज की चिलचिलाती गर्मी से बचाने के लिए रोपे गए पौधे के पास कुछ छाया स्थापित करें।

@ उर्वरक
अच्छी तरह सड़ी हुई गाय का गोबर 40 टन प्रति एकड़ की दर से मिट्टी में डालें, साथ ही नाइट्रोजन 50 किलोग्राम, फास्फोरस 25 किलोग्राम और पोटाश 25 किलोग्राम, यूरिया 110 किलोग्राम, सिंगल सुपरफॉस्फेट 155 किलोग्राम और म्यूरेट ऑफ पोटाश 40 किलोग्राम के रूप में डालें। रोपाई से पहले गोबर, SSP और MOP की पूरी मात्रा और यूरिया की आधी मात्रा डालें। यूरिया की शेष मात्रा रोपाई के चार सप्ताह बाद टॉप ड्रेसिंग के रूप में डालें।

बेहतर फूल (कर्ड) लगाने और अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, पौधों के प्रारंभिक विकास के दौरान पानी में घुलनशील उर्वरक (19:19:19)@5-7 ग्राम/लीटर पानी का छिड़काव करें। रोपाई के 40 दिन बाद 12:61:00@4-5 ग्राम + माइक्रोन्यूट्रिएंट्स 2.5 से 3 ग्राम + बोरान1 ग्राम प्रति लीटर पानी में स्प्रे करें। कर्ड की गुणवत्ता में सुधार के लिए,कर्ड दही बनते समय पानी में घुलनशील उर्वरक 13:00:45@8-10 ग्राम/लीटर पानी डालें।

मिट्टी का परीक्षण करें और यदि मैग्नीशियम की कमी दिखाई देती है तो Mg की कमी को दूर करने के लिए रोपाई के 30-35 दिन बाद मैग्नीशियम सल्फेट 5 ग्राम/लीटर डालें और कैल्शियम की कमी होने पर रोपाई के 30-35 दिन बाद कैल्शियम नाइट्रेट 5 ग्राम/लीटर डालें।

@ सिंचाई
रोपाई के तुरंत बाद पौधों की स्थापना के लिए वॉटरिंग कैन का उपयोग करके पहली सिंचाई की जाती है। आगे की सिंचाई मौसम, मिट्टी के प्रकार और विविधता पर निर्भर करेगी। हालाँकि, पौधों की वृद्धि और कर्ड विकास दोनों चरणों के दौरान इष्टतम नमी आपूर्ति का नियमित रखरखाव आवश्यक है। अगेती और मध्य-मौसम की फसल के लिए, बार-बार बारिश के कारण कम सिंचाई की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सर्दी या ठंड के मौसम में 10-12 दिनों के अंतराल पर सिंचाई करनी चाहिए।

@ खरपतवार नियंत्रण
खरपतवार नियंत्रण की जांच के लिए रोपाई से पहले फ्लुक्लोरैलिन (बेसालिन) 800 मि.ली./150-200 लीटर पानी डालें और रोपाई के 30 से 40 दिन बाद हाथ से निराई करें। पौध रोपाई से एक दिन पहले पेंडीमेथालिन 1 लीटर प्रति एकड़ डालें।

@ फसल सुरक्षा
* कीट 
1. चूसने वाले कीट
ये पत्तियों से रस चूसते हैं जिसके परिणामस्वरूप पत्तियां पीली पड़ जाती हैं और झड़ने लगती हैं। थ्रिप्स के कारण पत्तियाँ मुड़ जाती हैं, पत्तियाँ कप के आकार की या ऊपर की ओर मुड़ी हुई हो जाती हैं।

यदि एफिड और जैसिड जैसे रस चूसने वाले कीटों का प्रकोप दिखे तो इमिडाक्लोप्रिड 17.8 एसएल 60 मि.ली. प्रति एकड़ की दर से 150 लीटर पानी का उपयोग करके स्प्रे करें। यदि थ्रिप्स का प्रकोप दिखे तो ट्रायज़ोफोस + डेल्टामेथ्रिन 20 मिली या 25% साइपरमेथ्रिन 5 मिली प्रति 10 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

2. डायमंड बैक मोथ
फूलगोभी का गंभीर कीट। वे सतह की पत्तियों के नीचे अंडे देते हैं। शरीर पर बालों वाले हरे रंग के लार्वा पत्तियों को खाते हैं और छेद बनाते हैं। उचित नियंत्रण उपायों के अभाव में यह 80-90% तक नुकसान पहुंचाता है।

शुरूआती चरण में नीम के बीज की गिरी का रस 40 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें। इस छिड़काव को 10-15 दिनों के अंतराल पर दोहराएँ।कर्ड  बनने पर छिड़काव करने से बचें। रोपण के 35 और 50 दिन बाद 200 ग्राम प्रति एकड़ की दर से बीटी फॉर्मूलेशन का छिड़काव करें। अधिक संक्रमण होने पर स्पाइनोसैड 2.5% SC@80 मि.ली. प्रति 150 लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

3. कैटरपिलर 
ये पत्तियां खाते हैं और फसल को नुकसान पहुंचाते हैं।

स्पोडोप्टेरा का प्रकोप अधिकतर बारिश के बाद देखा जाता है। यदि प्रति फसल दो इल्लियां दिखाई दें तो शाम के समय बी.टी. 10 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी के साथ छिड़काव करें। उसके बाद नीम अर्क 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से स्प्रे करें। अधिक संक्रमण होने पर थायोडिकार्ब 75WP 40 ग्राम प्रति 15 लीटर पानी का छिड़काव करें। यदि पत्ती खाने वाली इल्लियों का प्रकोप दिखे तो 60 मिलीलीटर स्पिनोसैड 2.5% ईसी या 100 ग्राम इमामेक्टिन बेंजोएट 5एसजी/एकड़/150 लीटर पानी का छिड़काव करें।

* रोग 
1. मुरझाना
फसल के पीले पड़ने के साथ-साथ पूरी पत्तियों का गिरना। पूरे पौधे का मुरझाना या सूखना देखा जाता है। यह जड़ सड़न के कारण हो सकता है। 

जड़ सड़न के कारण होने वाले विल्ट को नियंत्रित करने के लिए पौधों की जड़ों के पास ट्राइकोडर्मा बायो फंगस 2.5 किलोग्राम प्रति 500 लीटर पानी डालें। कवक रोगों के कारण फसल के नुकसान की जाँच करते रहें। जड़ क्षेत्र को रिडोमिल गोल्ड@2.5 ग्राम/लीटर पानी से भिगोएँ। आवश्यकता आधारित सिंचाई करें। बाढ़ सिंचाई से बचें.

2. कोमल फफूंदी
पत्तियों के निचले हिस्से पर बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं और साथ ही पत्तों के नीचे भूरे सफेद फफूंद दिखाई देते हैं। 

स्वच्छता और फसल चक्र संक्रमण को कम करने में मदद करते हैं। यदि डाउनी का प्रकोप दिखे तो इसे (मेटालैक्सिल + मैंकोजेब) 2 ग्राम प्रति लीटर के संयुक्त छिड़काव से नियंत्रित किया जा सकता है। 10 दिन के अंतराल पर तीन छिड़काव करें।

3. पत्ती धब्बा एवं झुलसा रोग
यदि झुलसा रोग का प्रकोप दिखे तो नियंत्रण के लिए मैंकोजेब या कॉपर ऑक्सीक्लोराइड 300 ग्राम प्रति 150 लीटर और 20 मिलीलीटर स्टीकर का छिड़काव करें।

4. अल्टरनेरिया पत्ती का धब्बा 
सुबह निचली पत्तियों को हटा दें और जला दें, इसके बाद टेबुकोनाजोल 50% + ट्राइफ्लॉक्सीस्ट्रोबिन 25% @120 ग्राम/एकड़ या मैंकोजेब 2 ग्राम/लीटर या कार्बेंडाज़िम 1 ग्राम/लीटर पानी का छिड़काव करें।

@ कटाई
कर्ड बनने से लेकर दही पकने तक लगभग 20-25 दिन लगते हैं। फूलगोभी की परिपक्वता का संकेत कर्ड के आकार और उसकी सघनता से होता है। इसकी कटाई तब की जा सकती है जब कर्ड गाढ़ा और इष्टतम आकार का हो। कटाई सुबह या शाम के समय करें।

@ उपज
अगेती किस्म की औसत उपज लगभग 150-170 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है। प्रारंभिक किस्मों के कर्ड देर से पकने वाली किस्मों की तुलना में छोटे आकार के होते हैं। मध्य एवं पछेती किस्मों की उपज लगभग 200-300 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।