गाजर अपनी मांसल खाद्य जड़ों के लिए दुनिया भर में उगाई जाने वाली एक महत्वपूर्ण जड़ वाली फसल है। समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में गाजर की खेती बसंत, ग्रीष्म और पतझड़ में की जाती है और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सर्दियों के दौरान की जाती है। यह विटामिन ए का एक बड़ा स्रोत है। गाजर भारत की प्रमुख सब्जी फसल है। हरियाणा, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, पंजाब और उत्तर प्रदेश प्रमुख गाजर उत्पादक राज्य हैं।

@ जलवायु
गाजर ठंड के मौसम की फसल है, और यह गर्म जलवायु में भी अच्छा करती है। उत्कृष्ट वृद्धि प्राप्त करने के लिए इष्टतम तापमान 16 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच है, जबकि 28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान शीर्ष वृद्धि को काफी कम कर देता है। 16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान रंग के विकास को प्रभावित करता है और इसके परिणामस्वरूप लंबी पतली जड़ें होती हैं, जबकि उच्च तापमान से छोटी और मोटी जड़ें पैदा होती हैं। 15 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान उत्कृष्ट लाल रंग और गुणवत्ता के साथ आकर्षक जड़ें देता है।

@ मिट्टी 
गाजर अच्छे जल निकास वाली, गहरी, ढीली दोमट मिट्टी में अच्छी होती है। गाजर की खेती के लिए भारी मिट्टी के साथ-साथ बहुत ढीली मिट्टी उपयुक्त नहीं होती है। इष्टतम उपज के लिए मिट्टी का पीएच 5.5 से 7 के बीच होना चाहिए (अच्छी उपज के लिए 6.5 का पीएच आदर्श है)।

@ खेत की  तैयारी
भूमि की अच्छी तरह से जुताई करें तथा भूमि को नदीन एवं ढेलों से मुक्त करें। अच्छी तरह से गला हुआ गाय का गोबर 10 टन प्रति एकड़ डालें और भूमि की तैयारी के समय मिट्टी में अच्छी तरह मिला दें। अविघटित या मुक्त गाय के गोबर के उपयोग से बचें क्योंकि इससे मांसल जड़ें कट जाती हैं।

पहाड़ियाँ: खेत को अच्छी तरह से भुरभुरा कर तैयार कर लेना चाहिए और 15 सेमी ऊँचाई, एक मीटर चौड़ाई और सुविधाजनक लंबाई की उठी हुई क्यारियाँ बना लेनी चाहिए।

मैदान: दो जुताई दी जाती है और 30 सेंटीमीटर की दूरी पर मेड़ और खांचे बनाए जाते हैं।

@ बीज
* बीज दर
एक एकड़ भूमि की बुवाई के लिए 4-5 किग्रा बीज पर्याप्त होता है।

* बीज उपचार
बोने से पहले बीजों को 12-24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे अंकुरण प्रतिशत में वृद्धि होगी।

@ बुवाई
* बुवाई का समय
अगस्त-सितंबर गाजर की स्थानीय (देसी) किस्मों की बुवाई के लिए सबसे अच्छा समय है जबकि अक्टूबर-नवंबर का महीना यूरोपीय किस्मों के लिए आदर्श है।

* रिक्ति
कतार से कतार की दूरी 45 सेंटीमीटर और पौधे से पौधे की दूरी 7.5 सेंटीमीटर रखें।

* बुवाई की गहराई
अच्छे विकास के लिए बीजों को 1.5 सेंटीमीटर की गहराई पर बोयें।

* बुवाई की विधि
बिजाई के लिए डिब्लिंग विधि का प्रयोग करें और प्रसारण विधि का भी उपयोग करें।

@ उर्वरक
उर्वरक मिट्टी के विश्लेषण पर आधारित होनी चाहिए।
खेत की खाद 30 टन प्रति हेक्टेयर की दर से अंतिम जुताई के समय डाली जाती है, और 40 से 60 किलोग्राम नाइट्रोजन, 25 से 50 किलोग्राम फॉस्फोरस, और 90 से 110 किलोग्राम पोटेशियम प्रति हेक्टेयर की खुराक की सिफारिश की जाती है।

खेत की तैयारी के समय 2-3 टन गोबर की खाद 50 किग्रा नाइट्रोजन, 40 किग्रा फॉस्फोरस एवं 50 किग्रा पोटाश प्रति हेक्टेयर। नाइट्रोजन की आधी मात्रा तथा फास्फोरस एवं पोटाश की पूरी मात्रा बुवाई से पूर्व देना चाहिए। बची हुई नाइट्रोजन अंकुरण के 56 सप्ताह बाद देनी चाहिए।

@ सिंचाई
बिजाई के बाद पहली सिंचाई करें, अंकुरण अच्छा होगा। मिट्टी की किस्म और जलवायु के अनुसार गर्मी में 6-7 दिन के अंतराल पर और सर्दी के महीने में 10-12 दिन के अंतराल पर बाकी सिंचाई करें। बरसात के मौसम में कभी-कभार ही सिंचाई की जरूरत होती है। कुल मिलाकर गाजर में तीन से चार सिंचाइयों की आवश्यकता होती है। अत्यधिक सिंचाई से बचें क्योंकि इससे जड़ें खराब हो जाती हैं और कई बाल उग आते हैं। कटाई से 2-3 सप्ताह पहले सिंचाई बंद कर दें, इससे गाजर की मिठास और स्वाद दोनों में वृद्धि होगी।

सूखे की अवधि में धूप के दिनों में अत्यधिक पानी की कमी को रोकने और बीजों के अंकुरण में सुधार के लिए यह ध्यान रखा जाना चाहिए कि शाम को सिंचाई करने के बाद क्यारियों को गीली बोरियों से ढक देना चाहिए।

@ निराई
पहली निराई-गुड़ाई 15वें दिन कर देनी चाहिए। थिनिंग और अर्थिंग अप 30वें दिन देना है।

@ इंटरकल्चरल ऑपरेशंस
अर्थिंग अप:
गाजर को बुवाई के 60 से 70 दिनों के बाद जड़ों के विकास में मदद करने के लिए किया जाना चाहिए। शीर्ष के रंग के नुकसान को रोकने के लिए विकासशील जड़ों के शीर्ष को ढकने के लिए मिट्टी डाली जाती है; धूप के संपर्क में आने पर शीर्ष हरा और विषैला हो जाता है।

@ फसल सुरक्षा
गाजर आम तौर पर कीटों और बीमारियों से मुक्त होती है।
* कीट
1. रूट नॉट नेमाटोड
रूट नॉट नेमाटोड, मेलोइडोगाइन एसपीपी को नियंत्रित करने के लिए बुवाई के समय 1 टन/हेक्टेयर नीम केक का प्रयोग करें। फसल चक्र अपनाकर 3 वर्ष में एक बार गाजर उगाए । 2 साल में एक बार गेंदा उगाए। बीज बोने से पहले पेसिलोमाइसेस लिलासिनस का 10 किग्रा/हेक्टेयर की दर से प्रयोग करें।

2. मिट्टी के कीट
जमीन तैयार करने से पहले थायोडान 4% डस्ट @ 17 किग्रा/हेक्टेयर या एकालक्स 1.5% डस्ट @ 45 किग्रा/हेक्टेयर लगाएं।

*रोग 
1. लीफ स्पॉट
यदि खेत में इसका हमला दिखे तो इसकी रोकथाम के लिए मैंकोजेब 2 ग्राम को प्रति लीटर पानी में मिलाकर स्प्रे करें।

2. पत्ती झुलसा रोग
इंडोफिल एम-45 @ 7 लेवल चाय चम्मच के साथ 1 केरोसीन  तेल के टिनफुल पानी (18 लीटर) में स्प्रे करें, 15 दिनों के अंतराल पर तब तक दोहराएं जब तक रोग नियंत्रित न हो जाए।

@ कटाई
किस्म के आधार पर, गाजर बोने के 90-100 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। प्रारंभिक गाजर की तुड़ाई तब की जाती है जब वे आंशिक रूप से विकसित हो जाते हैं। गाजर की कटाई तब की जाती है जब जड़ें लगभग 1.8 सेमी या ऊपरी सिरे पर व्यास में बड़ी होती हैं। कटाई मैन्युअल रूप से पौधों को उखाड़ कर की जाती है। मिट्टी को विशेष हल (गाजर लिफ्टर ) या साधारण हल से ढीला किया जा सकता है। कटाई से पहले दिन में एक बार खेत की सिंचाई की जाती है ताकि कटाई में सुविधा हो। कटाई के बाद गाजर के ऊपर से हरे रंग के टॉप्स को हटा दें और फिर उन्हें पानी से धो लें।

@ उपज 
गाजर की पैदावार किस्म के हिसाब से अलग-अलग होती है। उष्ण कटिबंधीय किस्मों में यह लगभग 20 से 30 टन प्रति हेक्टेयर होती  है और समशीतोष्ण किस्मो  में 10 से 15 टन प्रति हेक्टेयर होती है।