सूरन भूमिगत तना कंद, सबसे लोकप्रिय कंद फसलों में से एक है, जो भारत में लाखों लोगों द्वारा बड़े पैमाने पर पसंदीदा है। इसमें पोषण और औषधीय मूल्य दोनों हैं ।अन्य सब्जियों की तुलना में इसमें प्रति इकाई क्षेत्र में उच्च शुष्क पदार्थ का उत्पादन होता है। इसकी छाया सहनशीलता, खेती में आसानी, उच्च उत्पादकता, कीटों और बीमारियों की कम घटना, स्थिर मांग और यथोचित अच्छी कीमत इसके कारण यह फसल लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।  कंद मुख्य रूप से पूरी तरह से पकाने के बाद सब्जी के रूप में उपयोग किए जाते हैं। चिप्स स्टार्च युक्त कंद से बने होते हैं। निविदा तना और पत्तियों का उपयोग सब्जी के लिए भी किया जाता है। कंद में 18.0% स्टार्च, 1 -5% प्रोटीन और 2% तक होता है। पत्तियों में 2-3% प्रोटीन, 3% कार्बोहाइड्रेट और 4-7% कच्चे फाइबर होते हैं। ऑक्सालेट्स की उच्च सामग्री के कारण कंद और पत्तियां काफी तीखी होती हैं।आमतौर पर काफी देर तक उबालने से अम्लता दूर हो जाती है।

@ जलवायु
सूरन एक उष्णकटिबंधीय / उपोष्णकटिबंधीय फसल है और इसलिए  गर्म (25-30 डिग्री सेल्सियस तापमान) और आर्द्र (80-90% सापेक्ष आर्द्रता) जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है। जोरदार वृद्धि के लिए फसल के विकास के प्रारंभिक चरणों में गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है, जबकि शुष्क जलवायु बाद की अवस्था में कंदों के फूलने की सुविधा प्रदान करती है। 1000-1500 मिमी की अच्छी तरह से वितरित वर्षा अच्छी वृद्धि और कंद उपज के लिए सहायक होती है।

@ मिट्टी
यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। अच्छी जल निकास वाली, उपजाऊ, रेतीली दोमट या रेतीली चिकनी दोमट मिट्टी की लगभग तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ फसल के लिए आदर्श है। मिट्टी पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध पौधों के पोषक तत्वों के साथ कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होनी चाहिए। 5.5-7.0 की पीएच रेंज वाली समृद्ध लाल-दोमट मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है।

@ खेत की तैयारी
भूमि को अच्छी जुताई में लाया जाता है और सुविधाजनक आकार की क्यारियाँ बनाई जाती हैं।

@ बीज दर 
कंद को 750-1000 ग्राम छोटे-छोटे टुकड़ों में इस प्रकार काटा जाता है कि प्रत्येक बिट में प्रत्येक कली के चारों ओर कम से कम एक छल्ला हो। रोपण सामग्री के रूप में 500 ग्राम आकार के पूरे कॉर्म का भी उपयोग किया जा सकता है। 

@ बुवाई
* मौसम
सूरन एक लंबी अवधि की फसल है और आम तौर पर 6-7 महीनों में परिपक्वता प्राप्त कर लेती है। सिंचित परिस्थितियों में, इसे गर्मियों (मार्च) में लगाया जाता है और नवंबर तक परिपक्वता प्राप्त कर लेता है।  वर्षा आधारित परिस्थितियों में, मानसून की शुरुआत में फसल लगाई जाती है, अधिमानतः जून में। यह फसल वर्ष के किसी भी समय बढ़ने की स्थिरता रखती है, बशर्ते तापमान अनुकूल हो और मिट्टी में पर्याप्त नमी उपलब्ध हो।

* रिक्ति 
एक या दो जुताई के बाद फरवरी में 90 x 90 सेमी की दूरी पर 60 x 60 x 45 सेमी आकार के गड्ढे बना लें। छोटे से मध्यम आकार के कंदों की कटाई के लिए गड्ढों के बीच की दूरी 60 x 60 सेंटीमीटर कम कर देनी चाहिए। 

* बुवाई विधि 
गड्ढों को ऊपर की मिट्टी, अच्छी तरह से सुखाई गई गोबर की खाद @ 2.0- 2.5 किग्रा/गड्ढा और लकड़ी की राख से आधा भरा जाता है । रोपण सामग्री को गड्ढे में लंबवत रखा जाता है। लगाए गए कंदों को जमाने के बाद, गड्ढों को हरी पत्तियों या धान के पुआल जैसे जैविक मल्च से ढक दिया जाता है।

@ उर्वरक
रोपण के 45 दिन बाद 40 किग्रा N , 60 किग्रा P2O5 और 50 किग्रा K2O/हेक्टेयर की दर से खाद डालें और बारिश होने के बाद मल्चिंग और गाय के गोबर या खाद का प्रयोग करें। एक महीने बाद फिर से 40 किग्रा N , 50 किग्रा K के साथ टॉप ड्रेसिंग की जाती है, साथ ही निराई, हल्की खुदाई और मिट्टी चढ़ाने जैसे उथले इंटरकल्चरल ऑपरेशन किए जाते हैं।

@ सिंचाई
यह ज्यादातर वर्षा आधारित फसल के रूप में उगाया जाता है। मानसून देर से आने की अवधि के दौरान, फसल की प्रारंभिक अवस्था में हल्की सिंचाई की जाती है। गर्मी की फसल में बोआई के तुरंत बाद हल्की सिंचाई करनी चाहिए। मिट्टी में नमी की उपलब्धता के आधार पर मानसून आने तक नियमित अंतराल पर सिंचाई करते रहना चाहिए। फसल के विकास के हर चरण में पानी के ठहराव को रोकने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। फसल को परिपक्व होने देने के लिए रोपण के 5-6 महीने बाद फसल वृद्धि के बाद के चरण में सिंचाई बंद कर देनी चाहिए।

@ इंटरकल्चरल ऑपरेशंस
जैविक कचरे या पॉलीथीन शीट्स के साथ मल्चिंग करने से खरपतवार की वृद्धि को कम करने और मिट्टी की नमी को संरक्षित करने में मदद मिलती है। 

@अंतर - फसल
रोपण के बाद 2-3 महीने की प्रारंभिक अवधि के दौरान, पत्तेदार सब्जियां, मूंग, उड़द, लोबिया, ककड़ी जैसी फसलें; आदि को अंतर-फसल के रूप में उगाया जा सकता है। केला, नारियल और अन्य नए लगाए गए बागों में सूरन की अंतर - फसल से किसानों को अतिरिक्त आय होती है।

@ फसल सुरक्षा
सूरन प्रमुख कीटों और बीमारियों से मुक्त है, कॉलर रोट को छोड़कर जो स्क्लेरोटियम रॉल्फसी के कारण होता है।

* रोग
1. लीफ स्पॉट
मैंकोजेब 2 ग्राम प्रति लीटर की दर से छिड़काव कर लीफ स्पॉट रोग को नियंत्रित किया जा सकता है।

2. कॉलर रोट
यह रोग मृदा जनित फफूंद श्लेरोटियम रॉल्फसी के कारण होता है। जल जमाव, खराब जल निकासी और कॉलर क्षेत्र में यांत्रिक चोट रोग को बढ़ावा देते है। भूरे रंग के घाव पहले कॉलर क्षेत्रों पर होते हैं, जो पूरे स्यूडोस्टेम में फैल जाते हैं और पौधे के पूर्ण पीलेपन का कारण बनते हैं। गंभीर स्थिति में, पौधा पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

*प्रबंध
रोग मुक्त रोपण सामग्री का उपयोग करें, संक्रमित पौधों की सामग्री को हटा दें, जल निकासी की स्थिति में सुधार करें। नीम केक जैसे जैविक संशोधनों को शामिल करें। मिट्टी को कार्बेनिलाजिम से गीला करें या बायोकंट्रोल एजेंट जैसे ट्राइकोडर्मा हर्जियानम @ 2.5 किग्रा/हेक्टेयर को 50 किग्रा एफवाईएम (एलजी/लीटर पानी) के साथ मिलाएं।

@ कटाई
कटाई रोपण के 8 महीने बाद और विशेष रूप से जनवरी-फरवरी महीनों के दौरान की जाती है। तने और पत्तियों का सूखना सूरन में कटाई के चरण को इंगित करता है। जब शीर्ष पूरी तरह से सूख जाता है और गिर जाता है, तो अंडरग्राउंड कॉर्म को कुदाल से या खुदाई करके काटा जाता है।

@ उपज
औसत उपज 30-40 टन/हेक्टेयर है।

बीज प्रयोजन के लिए, सूरन को अगली फसल बोने तक खेत में ही छोड़ा जा सकता है या निकाले गए सूरन को  रेत या धान के पुआल में संग्रहित किया जा सकता है।