चौलाई मुख्य रूप से पॉट जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भारत में गर्मी और बरसात के मौसम में उगाई जाने वाली सबसे आम पत्तेदार सब्जी है। यह केरल की सबसे लोकप्रिय पत्तेदार सब्जी है। ताजी कोमल पत्तियाँ और तना पकाने पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। ऐमारैंथस की अधिकांश प्रजातियाँ भारत या इंडो-चीन क्षेत्र में उत्पन्न होती हैं। पत्तेदार प्रजातियों में से A.tricolor L. भारत में मुख्य खेती की जाने वाली प्रजाति है। ऐमारैंथस की अन्य खेती की जाने वाली प्रजातियाँ ए. ब्लिटम और ए. ट्रिस्टिस हैं, यह दक्षिण भारत में अधिक लोकप्रिय है। पत्तियां और रसीले तने आयरन (305 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम (397 मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन ए (8340 माइक्रोग्राम/100 ग्राम) और विटामिन सी (99 मिलीग्राम/100 ग्राम) के अच्छे स्रोत हैं। 

@ जलवायु
ऐमारैंथस एक गर्म मौसम की फसल है जो गर्म, आर्द्र उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों के अनुकूल है। हालाँकि, इसे गर्मियों के दौरान समशीतोष्ण जलवायु में भी उगाया जा सकता है। बेहतर वनस्पति विकास के लिए 20-30 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है। यह पौधों के सी-4 समूह से संबंधित है और इसमें कुशल प्रकाश संश्लेषण क्षमता है और यह पूर्ण सूर्य के प्रकाश, जल जमाव पर सबसे अच्छी प्रतिक्रिया देता है।

@ मिट्टी
यह फसल विभिन्न प्रकार की मिट्टी की स्थितियों के अनुकूल होती है। हल्की अम्लता वाली रेतीली मिट्टी सबसे उपयुक्त होती है। सबसे अच्छी मिट्टी की pH सीमा 5.5 और 7.5 के बीच होती है, लेकिन कुछ किस्में 10 तक pH वाली मिट्टी में सफलतापूर्वक उगाई जाती हैं।

@ बीज दर
सीधी बुआई के लिए बीज दर लगभग 2 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर और  प्रत्यारोपण वाली फसल के लिए 1 किलोग्राम है।

@ बुवाई
* बुवाई का समय
उत्तर भारत में अमरेन्थस मार्च के मध्य से जून के अंत तक बोया जाता है, जबकि दक्षिण भारत में इसे लगभग पूरे वर्ष बोया जाता है।

* बुवाई विधि
ऐमारैंथस के बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए समान वितरण के लिए उन्हें उथली, लगभग 1.5 सेमी गहराई में, बारीक मिट्टी या रेत के साथ मिलाकर बोया जाना चाहिए। बीज को फसल की किस्म और प्रकार के अनुसार 20-23 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में फैलाकर या ड्रिल करके बोया जाता है।

* प्रत्यारोपण
दक्षिण भारत में अमरेन्थस, विशेषकर बड़ी अमरेन्थस किस्म की रोपाई का भी चलन है। इसके बीजों को एक छोटी नर्सरी में बोया जाता है और बाद में युवा पौधों को या तो शुद्ध फसल के रूप में या अन्य सब्जियों की क्यारियों की सीमा के साथ पंक्तियों में 30 सेमी की दूरी और पौधे से पौधे की दूरी 30 सेमी में प्रत्यारोपित किया जाता है।

बरसात के मौसम में रोपण ऊंचे मेड़ो पर किया जाना चाहिए। बुआई के समय उचित अंकुरण के लिए खेत में पर्याप्त नमी होनी चाहिए अन्यथा बुआई के बाद हल्की सिंचाई करनी चाहिए।

@ उर्वरक
अमरेन्थस खेत में उगाई गई पिछली फसल की अवशिष्ट उर्वरता पर उगती है। रोपण से पहले बेसल खुराक के रूप में प्रति हेक्टेयर 50 टन FYM डालें। खाइयाँ तैयार करने के बाद, नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, पोटाश @ 50:50:50 किग्रा/हेक्टेयर डालें।अतिरिक्त 50 किलोग्राम नाइट्रोजन को टॉपड्रेसिंग के रूप में नियमित अंतराल पर दिया जा सकता है। प्रत्येक कटाई के तुरंत बाद 1% यूरिया का छिड़काव करने से उपज में वृद्धि होगी। ऐमारैंथस (सीओ3) की कतरन किस्म के लिए, 75 किलोग्राम नाइट्रोजन, 25 किलोग्राम/हेक्टेयर फॉस्फोरस और पोटाश की उच्च उर्वरक खुराक की सिफारिश की जाती है।

@ सिंचाई
चूंकि अमरेंथस को पहली बार छोटी अवधि की फसल के रूप में उगाया जाता है, इसलिए इसकी वृद्धि और उच्च उपज के लिए प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। पहली सिंचाई बुआई के तुरंत बाद करें। बरसात के दिनों को छोड़कर बाद में नियमित अंतराल पर सिंचाई की जा सकती है। गर्मियों में 4-6 दिन के अंतराल पर बार-बार सिंचाई की आवश्यकता होती है। इसी प्रकार, ख़रीफ़ में, मिट्टी की नमी के अनुसार सिंचाई निर्धारित की जाती है। बीजों को धुलने से रोकने के लिए तेज़ पानी के बहाव से बचें।

@ निराई-गुड़ाई 
प्रारंभिक अवस्था में बीच-बीच में लोबिया उगाने से खरपतवारों पर पूर्ण नियंत्रण प्राप्त किया जा सकता है। जिन बगीचों में यह संभव नहीं है, वहां डाययूरॉन 1.5 किग्रा/हेक्टेयर या ऑक्सीफ्लोरफेन 0.2 किग्रा/हेक्टेयर का उद्भव पूर्व प्रयोग प्रभावी होता है। बाद में निकलने वाले खरपतवारों को पैराक्वाट 0.4 किग्रा/हेक्टेयर या ग्लाइफोसेट 0.4 किग्रा/हेक्टेयर के प्रयोग से नियंत्रित किया जा सकता है। यदि हाथ से निराई का सहारा लिया जाता है, तो खरपतवार की वृद्धि के आधार पर सतह की 4-5 खुदाई करें। गहरी खुदाई से बचें. पौधों द्वारा गुच्छे पैदा करने के बाद मिट्टी को परेशान न करें। यदि हरी खाद की फसल उगाई जाती है, तो निराई-गुड़ाई के कार्य को 1-2 खुदाई तक कम किया जा सकता है।

@ फसल सुरक्षा
जहां तक संभव हो, कीटनाशकों या कवकनाशी के उपयोग से बचें। पत्ती वेबर हमले के गंभीर मामलों में, मैलाथियान 0.1% या धूल मैलाथियान 10% डीपी का छिड़काव करें।

यदि सफेद रतुआ का प्रकोप बहुत अधिक है तो इंडोफिल-एम 45 @ 2 ग्राम/लीटर पानी का छिड़काव करें।

@ कटाई
ऐमारैंथस की कटाई की सामान्य प्रथा यह है कि पौधों को समग्र रूप से निकाला जाता है, धोया जाता है और कोमल हरे रंग के रूप में बाजार में भेजा जाता है। अमरेंथस की पत्तियों की कटाई तब शुरू होती है जब पौधे 25-30 सेमी लंबे हो जाते हैं। केवल पूर्ण विकसित पार्श्व पत्तियाँ ही तोड़ी जाती हैं। पौधों की धुरी में नए अंकुर पैदा करने के लिए निचली पत्तियों को छोड़कर उनके शीर्ष को भी काटा जा सकता है। बाद में साप्ताहिक अंतराल पर चुनाई की जाती है। हरी किस्मों में बुआई के 25वें दिन पौधों को जड़ सहित उखाड़ लें। ऊपरी भाग की कटाई भी हो चुकी है। 4-6 कटाई संभव है।

@ उपज
औसतन एक हेक्टेयर से 4-6 कटिंग में कुल 10-15 टन हरी उपज ली जा सकती है।

@ ऐमारैंथस का बीज उत्पादन
बीज उत्पादन की कृषि तकनीकें सामान्यतः पत्ती उत्पादन के समान होती हैं। बीज की फसल के लिए, पौधों को 30 सेमी × 30 सेमी की दूरी पर बनाए रखना चाहिए। बेहतर बीज उपज के लिए 50 किलोग्राम/हेक्टेयर नाइट्रोजन और फास्फोरस और 30 किलोग्राम/हेक्टेयर पोटाश की उर्वरक अनुसूची की सिफारिश की जाती है।

चूँकि यह एक पर-परागण वाली फसल है, इसलिए 2 किस्मों के बीच लगभग 400 मीटर की पृथक दूरी की आवश्यकता होती है। आमतौर पर पत्ती उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली फसल का उपयोग बीज उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। फसल वृद्धि के विभिन्न चरणों में ऑफ-टाइप की रोगिंग अत्यधिक आवश्यक है।

बीजों की कटाई तब शुरू होती है जब पौधे पीले या गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। जब नमूना बीजों में 15% से कम नमी होती है तब पुष्पक्रम को सुखाने का अभ्यास किया जाता है। बीजों को लचीली बांस की डंडियों से कूटा जाता है और 2 मिमी की छलनी से छान लिया जाता है। 6% नमी वाले सूखे बीजों को बाविस्टिन @ 2 ग्राम/किलो बीज की दर से उपचारित करने के बाद भंडारित किया जाता है।