यह अपने औषधीय गुणों के लिए भी जाना जाता है। यह विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन बी 6, फोलेट और पोटेशियम से भरपूर है। इसका उपयोग स्ट्यू, सलाद और सूप बनाने में किया जाता है। यह मुख्यतः भूमध्यसागरीय क्षेत्र, दक्षिणी एशिया के पर्वतीय भागों, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के दलदलों तथा भारत के कुछ भागों में पाया जाता है। पश्चिमी उत्तर प्रदेश के लाधवा और सहारनपुर जिले, हरियाणा और पंजाब के अमृतसर, गुरदासपुर और जालंधर जिले भारत में प्रमुख अजवाइन उत्पादक राज्य हैं।

@ जलवायु
12-30°C डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है। 1000 मिमी की अच्छी तरह से वितरित वर्षा अच्छी वृद्धि के लिए सहायक होती है।

@ मिट्टी
इसे बलुई दोमट से लेकर चिकनी मिट्टी, काली मिट्टी और उचित जल निकासी वाली लाल मिट्टी तक विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जाता है। अच्छी उपजाऊ, जल निकास वाली मिट्टी फसल के लिए बहुत उपयुक्त होती है। उच्च मात्रा में कार्बनिक पदार्थ से भरपूर लेटराइट मिट्टी का  PH 6 से 6.5 इस फसल की खेती के लिए बहुत उपयुक्त है। यदि मिट्टी का PH s4 से कम है, तो खेती से 5 महीने पहले मिट्टी में डोलोमाइट 2.5 टन/हेक्टेयर मिलाया जा सकता है।

@ खेत की तैयारी
अजवाइन की खेती के लिए अच्छी तरह भुरभुरी और समतल मिट्टी की आवश्यकता होती है। मिट्टी को अच्छे स्तर पर लाने के लिए 4-5 जुताई के बाद पाटा लगाना चाहिए। अजवाइन की रोपाई तैयार नर्सरी बेड पर की जाती है।

@ बीज दर
खुले परागण वाली किस्मों के लिए 400 ग्राम/एकड़ बीज दर का उपयोग करें।

@ नर्सरी प्रबंधन और प्रत्यारोपण
बुआई से पहले ऊंची क्यारियों पर 150 ग्राम कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट और सिंगल सुपरफॉस्फेट का मिश्रण डालें। अजवाइन के बीज 8 मीटर x 1.25 मीटर और सुविधाजनक चौड़ाई के ऊंचे मेड़ो पर बोएं। बुआई के बाद बीज क्यारियों को गोबर की खाद से ढक दें और मिट्टी में अच्छी तरह मिला दें। बुआई के बाद तुरंत पानी का छिड़काव आवश्यक है।

बुआई के 12-15 दिन बाद बीज का अंकुरण प्रारम्भ हो जाता है। जब अंकुरण शुरू होता है, तो प्रत्येक क्यारी पर 15 दिनों के अंतराल पर कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट का प्रयोग किया जाता है। अच्छे पौधे के आकार के लिए प्रत्येक क्यारी पर एक महीने के अंतराल पर 100 ग्राम कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट का प्रयोग करें।

बुआई के 60-70 दिन बाद पौधे रोपाई के लिए तैयार हो जाते हैं। रोपाई से पहले क्यारियों में हल्की सिंचाई की जाती है ताकि रोपाई आसानी से उखड़ सके और रोपाई के समय नरम रहे। रोपाई मुख्यतः नवंबर के मध्य से दिसंबर के अंत तक की जाती है।

@ बुवाई
* बुवाई का समय
चूंकि यह रबी की फसल है, इसलिए इसकी नर्सरी सितंबर के मध्य-अक्टूबर के मध्य में तैयार की जानी चाहिए।
 
* रिक्ति
रोपाई 45 सेमी x 25 सेमी की दूरी पर की जाती है।

* बुवाई की गहराई
2-4 सेमी.

* बुवाई की विधि
बुआई के 60-70 दिन बाद रोपाई की जाती है।

@ उर्वरक
खेत की तैयारी के समय अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट 15 गाड़ी प्रति एकड़ डालें और मिट्टी में अच्छी तरह मिला दें। नाइट्रोजन 40 किलोग्राम, फॉस्फोरस 16 किलोग्राम, यूरिया 90 किलोग्राम, एसएसपी 35 किलोग्राम प्रति एकड़ में डालें। रोपाई के समय नाइट्रोजन की आधी मात्रा तथा फास्फोरस की पूरी मात्रा दी जाती है। नाइट्रोजन की एक-चौथाई खुराक रोपाई के 45 दिन बाद डालें और नाइट्रोजन की शेष खुराक रोपाई के 75 दिन बाद डालें।

@ सिंचाई
अजवाइन की अच्छी वृद्धि के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। अजवाइन के लिए बार-बार लेकिन हल्की सिंचाई की आवश्यकता होती है। नाइट्रोजन प्रयोग के बाद बार-बार सिंचाई आवश्यक है।

@ खरपतवार नियंत्रण
खेत को खरपतवार मुक्त रखने के लिए हाथ से निराई और हल्की गुड़ाई करें। प्रभावी खरपतवार नियंत्रण के लिए लिनुरॉन 6 किलोग्राम प्रति एकड़ की दर से प्रयोग करें। खरपतवार नियंत्रण के लिए मल्चिंग भी एक प्रभावी तरीका है। फसल का स्वाद बढ़ाने और उसकी संवेदनशीलता बनाए रखने के लिए उसे ब्लांच करना भी आवश्यक है।

@ फसल सुरक्षा
*कीट
1.पत्ती माइनर 
यह पत्तियों को प्रभावित करता है क्योंकि यह झुलसी हुई प्रतीत होती है।
उपचार: लीफ माइनर से छुटकारा पाने के लिए कीटनाशक स्प्रे का प्रयोग किया जाता है।

2.गाजर भुनगा
गाजर भुनगा: यह ताजी पत्तियों में लार्वा फंसाकर उन्हें प्रभावित करता है।
उपचार: गाजर भुनगा कीट के उपचार के लिए उपयुक्त कीटनाशक उपचार की आवश्यकता होती है।
 
3. एफिड्स
एफिड्स: ये पत्तियों की कोशिका का रस चूसकर पौधे की वृद्धि को प्रभावित करते हैं।
उपचार: एफिड्स से छुटकारा पाने के लिए 15 दिनों के अंतराल पर मैलाथियान 50 ईसी @ 400 मिलीलीटर प्रति एकड़ का छिड़काव करें।

* रोग 
1.अजवाइन मोज़ेक वायरस
यह वायरस है जो एफिड्स द्वारा अन्य पौधों में फैलता है। इसके लक्षण हैं- नसें साफ होना, नसें धब्बेदार होना, पत्तियां मुड़ जाना, मुड़ जाना और विकास रुक जाना।
उपचार: अजवाइन मोज़ेक वायरस से छुटकारा पाने के लिए फूल आने के समय रोगोर 30 ईसी 3 मिली/लीटर या एसीफेट 6-8 ग्राम/लीटर पानी का छिड़काव करें।

2.डंपिंग ऑफ
यह एक कवक रोग है जो राइजोक्टोनिया सोलानी और पाइथियम एसपीपी के कारण होता है। इसके लक्षण सड़े हुए बीज हैं जिससे बीज अंकुरण दर कम हो जाती है या अंकुरण दर धीमी हो जाती है।
उपचार: यदि प्रकोप दिखे तो प्रति एकड़ 150 लीटर पानी में कॉपर ऑक्सी क्लोराइड 400 ग्राम या एम-45 400 ग्राम डालें।

3.डाउनी मिल्ड्यू
यह एक फफूंद जनित रोग है जो पेरोनोस्पोरा अम्बेलीफेरम के कारण होता है। इसके लक्षण हैं घाव जो पौधे के परिपक्व होने के साथ गहरे हो जाते हैं, ऊपरी सतह पर पीले धब्बे और पत्तियों की निचली सतह पर सफेद रोएंदार विकास होता है।
उपचार: यदि प्रकोप दिखे तो प्रति एकड़ 150 लीटर पानी में कॉपर ऑक्सी क्लोराइड 400 ग्राम या एम-45 400 ग्राम डालें।
 
4. शीघ्र तुषार
यह एक कवक रोग है जो सर्कोस्पोरा एपीआई के कारण होता है। इसके लक्षण पत्तियों की ऊपरी और निचली सतह पर छोटे-छोटे पीले धब्बे हैं।
उपचार: यदि प्रकोप दिखे तो ज़िनेब 75WP@400 ग्राम या M-45@400 ग्राम को 150 लीटर पानी में प्रति एकड़ स्प्रे करें।

5. फ्यूजेरियम पीला
यह एक कवक रोग है जो फ्यूजेरियम ऑक्सीस्पोरम के कारण होता है। विकास में रुकावट, जड़ों का भूरा रंग और संवहनी ऊतकों का फीका रंग इसके लक्षण हैं। यह रोग मुख्यतः दूषित कृषि उपकरणों के उपयोग से फैलता है।
उपचार: यदि प्रकोप दिखे तो प्रति एकड़ 150 लीटर पानी में कॉपर ऑक्सी क्लोराइड 400 ग्राम या एम-45 400 ग्राम डालें।

@ कटाई
कटाई मुख्यतः बुआई के 4-5 महीने बाद की जाती है। पौधे और बीज की कटाई करनी होती है. पौधों को तेज चाकू की सहायता से जमीन के ठीक ऊपर काटा जाता है। बीज की कटाई मुख्य रूप से तब की जाती है जब अधिकांश बीज नाभि में हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं। तुरंत कटाई की आवश्यकता होती है क्योंकि कटाई में देरी से बीज नष्ट हो जाते हैं।

@ उपज
अजवाइन की उपज 30.5 टन/हेक्टेयर।