प्याज एक महत्वपूर्ण कंद वाली सब्जी है, जिसका उपयोग कई भारतीय व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। प्याज एक कठोर ठंड के मौसम की वार्षिक फसल है जिसमें संकीर्ण, खोखली पत्तियां और एक बल्ब से बाहर एक आधार बिंदु होता है। प्याज का बल्ब सफेद, पीला या लाल रंग का हो सकता है। वे अपने तीखे स्वाद और सुगंध के लिए जाने जाते हैं, जो सल्फर युक्त यौगिकों के कारण होता है। भारत दुनिया में प्याज के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, जिसमें महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, कर्नाटक और गुजरात प्रमुख प्याज उत्पादक राज्य हैं।

@ जलवायु
प्याज को उगने के लिए समशीतोष्ण जलवायु की आवश्यकता होती है। प्याज उगाने के समय और खेती के स्थान के आधार पर, प्याज को लंबे दिन वाले प्याज (मैदानी इलाकों के लिए) या छोटे दिन वाले प्याज (पहाड़ी क्षेत्रों के लिए आदर्श) के रूप में उगाया जा सकता है।

सटीक वनस्पति चरण के लिए, 13-24˚C के बीच का तापमान आदर्श है। हालाँकि, बल्ब विकास के चरण के लिए, 16-25˚C के बीच का तापमान अत्यधिक उपयुक्त है। प्याज के पौधों की अच्छी वृद्धि बनाए रखने के लिए कम से कम 70% सापेक्षिक आर्द्रता होनी चाहिए। और इसके अलावा, वार्षिक वर्षा 650-750 मिमी के बीच होनी चाहिए, जिसमें मानसून अवधि के दौरान वर्षा का वितरण अच्छा हो।

@ मिट्टी
प्याज को सभी प्रकार की मिट्टी जैसे भारी मिट्टी, चिकनी मिट्टी, बलुई दोमट मिट्टी में उगाया जा सकता है। हालाँकि, अच्छी जल निकासी क्षमता वाली लाल से काली दोमट मिट्टी प्याज की खेती के लिए आदर्श है। मिट्टी भुरभुरी होनी चाहिए, उसमें अच्छी नमी धारण क्षमता के साथ-साथ पर्याप्त कार्बनिक पदार्थ भी होने चाहिए। हालाँकि प्याज को भारी मिट्टी में उगाया जा सकता है लेकिन इसमें अच्छी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होना चाहिए। इसलिए भारी मिट्टी वाली प्याज की खेती के मामले में खेत की तैयारी के समय खाद (फार्म यार्ड या पोल्ट्री) डालना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, प्याज खारी, अम्लीय या क्षारीय मिट्टी में जीवित नहीं रह सकता है। पीएच 6.5 से 7.5 के बीच है।

@ खेत की तैयारी
बीज नर्सरी में बोए जाते हैं और लगभग 30-40 दिनों के बाद रोपाई की जाती है। रोपाई से पहले मिट्टी की ढेलों और अवांछित मलबे से छुटकारा पाने के लिए खेत की अच्छी तरह से जुताई करनी चाहिए। वर्मीकम्पोस्टिंग (लगभग 3 टन प्रति एकड़) या पोल्ट्री खाद को शामिल किया जा सकता है। यह आखिरी जुताई के दौरान किया जाता है।

जुताई के बाद खेतों को समतल किया जाता है और क्यारियाँ तैयार की जाती हैं। मौसम के आधार पर, क्यारियाँ समतल क्यारियाँ या चौड़ी क्यारियाँ हो सकती हैं। फ्लैट बेड की चौड़ाई 1.5-2 मीटर और लंबाई 4-6 मीटर होती है। चौड़े बिस्तर के कुंडों की ऊंचाई 15 सेमी और शीर्ष चौड़ाई 120 सेमी है। सही दूरी पाने के लिए खाँचे 45 सेमी गहरे हों। पौध रोपण से पहले क्यारियों की सिंचाई कर लें।

@ प्रचार
प्याज के बीज नर्सरी में अक्टूबर से नवंबर तक बोए जाते हैं। दक्षिण और पूर्वी भारत में सितंबर से अक्टूबर तक। मार्च से जून तक पहाड़ियों में। एक हेक्टेयर के लिए 8-10 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। अंकुरों का प्रत्यारोपण दिसंबर और जनवरी में किया जाता है। कंद और कंद-लेट भी बोए जाते हैं लेकिन 1000-1200 किलोग्राम/हेक्टेयर की आवश्यकता होती है।

@ बुवाई
@ मौसम
मई-जून रोपण के लिए सबसे अच्छा मौसम है। 

ख़रीफ़ फसलों के लिए - इसकी कुल फसल अवधि 135 दिनों की होती है, और रोपाई अगस्त और अक्टूबर के पहले सप्ताह के बीच होती है।

रबी फसलों के लिए - नर्सरी की तैयारी आमतौर पर नवंबर में शुरू होती है और दिसंबर तक चलती है। इसके अलावा, पौधों को जनवरी या फरवरी में प्रत्यारोपित किया जाता है।

जब पौधे बीज से तैयार हो जाएं और 35 दिन के हो जाएं तो रोपण शुरू करें। कम से कम 45 दिन पहले रोपण शुरू करें। 

* रिक्ति 
प्याज (पौधे) के लिए रोपण की दूरी 15 X 10 या 20 X 10 सेमी है। मेड़ों के दोनों किनारों पर पौधे लगाएं।

@ उर्वरक
रोपण के 30 दिन बाद एफवाईएम 25 टन/हेक्टेयर, एज़ोस्पिरिलम 2 किग्रा और फॉस्फोबैक्टीरिया 2 किग्रा/हेक्टेयर, नाइट्रोजन 50 किग्रा, फास्फोरस 150 किग्रा और पोटाश 75 किग्रा/हेक्टेयर और टॉप-ड्रेसिंग के रूप में नाइट्रोजन 50 किग्रा/हेक्टेयर डालें। आखिरी जुताई के समय 50 किग्रा/हेक्टेयर की दर से बेसल खुराक के रूप में जिंक सल्फेट डालें।

@ सिंचाई
प्याज मुख्यतः सिंचित फसल के रूप में उगाया जाता है। सिंचाई की आवृत्ति जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है। पौध रोपाई के समय खेत में सिंचाई करें। रोपाई के तीसरे दिन दूसरी सिंचाई करें। फिर, मिट्टी की नमी के आधार पर 10-15 दिनों के अंतराल पर सिंचाई करें। कटाई से 10 दिन पहले खेत में सिंचाई करना बंद कर दें। अधिक पानी देने या कम पानी देने से बचें क्योंकि इससे प्याज की वृद्धि और विकास प्रभावित हो सकता है। ड्रिप या स्प्रिंकलर सिंचाई प्रणाली भी अपनाई जा सकती है।

@ खरपतवार प्रबंधन
विकास के प्रारंभिक चरण के दौरान खेत को खरपतवार से मुक्त रखना महत्वपूर्ण है। प्रभावी खरपतवार प्रबंधन के लिए ऑक्सीफ्लोरफेन्स 23.5% ई.सी. 200 मिलीलीटर/एकड़ की दर से डालें और इसके बाद रोपाई के 45 दिन बाद हाथ से निराई करें।

@ फसल चक्र और मिश्रित फसल
गन्ना बोने के बाद शुरुआती 5 महीनों के दौरान प्याज को गन्ने के साथ अंतरफसल के रूप में उगाया जा सकता है। इन्हें फलियां, मक्का, ब्रैसिका और सोलेनैसियस फसलों के साथ रोटेट किया जा सकता है। प्याज भारी फीडर हैं और मिट्टी से पोषक तत्वों को तेजी से ख़त्म कर सकते हैं। फलियां वाली फसलों के साथ प्याज को रोटेट करने से मिट्टी में नाइट्रोजन की पूर्ति करने में मदद मिल सकती है। दूसरी ओर, मकई, प्याज के कीटों और बीमारियों के लिए एक गैर-मेजबान है, जो मिट्टी में इन समस्याओं के निर्माण को कम करने में मदद कर सकता है। इसी तरह, प्याज के साथ ब्रैसिका और सोलानेसियस फसलों को घुमाने से मिट्टी के स्वास्थ्य को बनाए रखने और कीटों और बीमारियों के निर्माण को रोकने में मदद मिल सकती है।

@ फसल सुरक्षा
*कीट
1. थ्रिप्स और प्याज मक्खी
थ्रिप्स और प्याज मक्खी को मिथाइल डेमेटोन 25 ईसी 1 मिली/लीटर या डाइमेथोएट 30 ईसी 1 मिली/लीटर के साथ टीपोल 0.5 मिली/लीटर का छिड़काव करके नियंत्रित किया जा सकता है।

2. कटवर्म
कटे हुए कीड़ों को मिट्टी को क्लोरपाइरीफॉस 2 मिली/लीटर की दर से गीला करके नियंत्रित किया जा सकता है।

3. नेमाटोड
रोपाई के 10 दिन बाद कार्बोफ्यूरान 3 जी 1 किग्रा ए.आई./हेक्टेयर या फोरेट 10 जी 1 किग्रा ए.आई./हेक्टेयर का प्रयोग नेमाटोड संक्रमण को नियंत्रित करता है।

4. छेदक
एण्डोसल्फान (0.1%) का छिड़काव करें।

5. मैगट
मिट्टी में थिमेट 10जी डालें और मैलाथियान (0.05%) का छिड़काव करें।

* रोग 
1. पत्तों के धब्बे
मैन्कोजेब 2 ग्राम/लीटर या कॉपर ऑक्सीक्लोराइड 2 ग्राम/लीटर का छिड़काव करके पत्ती धब्बा रोग को नियंत्रित किया जा सकता है। 1 लीटर स्प्रे तरल पदार्थ में 1 मिलीलीटर टीपोल मिलाएं।

2. डाउनी फफूंदी
डाइफोलेटन (0.1%) या डाइथेन एम-45 (0.2%) का छिड़काव करें।

3. स्मट 
कैप्टान, बिल्टॉक्स या थीरम 75% का छिड़काव करें।

@ कटाई
पहला फसल चक्र नवंबर से जनवरी तक कटाई के लिए तैयार होता है। और, दूसरा फसल चक्र जनवरी से मई तक फसल के लिए तैयार हो जाता है।

सूखे प्याज के लिए, कटाई 5 महीने में की जा सकती है। रबी प्याज की कटाई के लिए, गर्दन/शीर्ष का 50% गिरने का संकेत है। कटाई मैन्युअल रूप से बल्बों को उखाड़कर की जाती है। लेकिन ख़रीफ़ सीज़न के लिए, चूँकि शीर्ष नहीं गिरता है, फसल का संकेत पत्तियों के रंग में बदलाव से लेकर बल्बों पर हल्का पीला और लाल रंग का होना है। गर्म दिनों में जब मिट्टी सख्त होती है, तो बल्बों को निकालने के लिए हाथ कुदाल का प्रयोग करें। फसल पर कार्बेन्डाजिम 2 ग्राम प्रति लीटर पानी का छिड़काव करें जिससे कटाई के बाद कटे हुए प्याज को किसी भी प्रकार के फंगल संक्रमण से बचाने में मदद मिलेगी।

@ उपज
प्याज की पैदावार 25 से 30 टन/हेक्टेयर तक होती है।