पालक की खेती दुनिया भर में की जाती है। यह आयरन, विटामिन और एंटी-ऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। यह पाचन के लिए अच्छा है, त्वचा, बाल, आंखों और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। इसमें एंटी-कैंसर और एंटी-एजिंग गुण होते हैं। भारत में आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, केरल, तमिलनाडु, उत्तर प्रदेश, कर्नाटक, महाराष्ट्र, पश्चिम बंगाल और गुजरात पालक के अग्रणी उत्पादक राज्य हैं।

@ जलवायु
पालक पूर्ण सूर्य  से लेकर हल्की छाया तक को सहन करता है। किस्म के आधार पर, पालक 10-21 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान में उग सकता है। जब वसंत या पतझड़ में पालक की रोपाई की जाती है, तो हल्की छाया वाला धूप वाला क्षेत्र उपयुक्त होता है। सर्दियों के दौरान, पौधों को ठंडे फ्रेम से सुरक्षित रखें या उन्हें गीली घास से ढक दें। अक्सर तापमान 5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद ही इन सुरक्षा उपायों को हटा दें। युवा पालक अधिक कोमल होता है; यदि ठंडे तापमान का पूर्वानुमान हो तो कवर करें।

@ मिट्टी
इसे अच्छी जल निकास क्षमता वाली किसी भी प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। लेकिन बलुई दोमट और जलोढ़ मिट्टी में उगाने पर यह अच्छे परिणाम देता है। पालक की खेती के लिए अम्लीय मिट्टी और जल जमाव वाली मिट्टी से बचें। मिट्टी का पीएच 6 से 7 के बीच होना चाहिए।

@ खेत की तैयारी
2-3 बार जुताई करके मिट्टी तैयार कर लेनी चाहिए. जुताई के बाद एक समान क्यारी बनाने के लिए मिट्टी को समतल करें। बेड तैयार करे और चैनल की सिंचाई करे।

@ बीज
*बीज दर
सर्दियों के मौसम के लिए बीज दर 4-6 किलोग्राम और ग्रीष्मकालीन फसल के लिए 10-15 किलोग्राम प्रति एकड़ बीज दर का उपयोग करें।

*बीजोपचार
बुआई से पहले बीजों को 12-24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, इससे अंकुरण प्रतिशत बढ़ेगा।

@ बुवाई
* बुवाई का समय
पालक की बुआई वर्ष भर की जाती है। सर्दी के मौसम में बुआई का सर्वोत्तम समय सितंबर से अक्टूबर तक है। वसंत ऋतु के लिए बुआई मध्य फरवरी से अप्रैल तक पूरी करें।

* रिक्ति
पंक्ति से पंक्ति की दूरी 25-30 सेमी और पौधे से पौधे की दूरी 5-10 सेमी रखें।

* बुवाई की गहराई
बीज 3-4 सेमी की गहराई पर बोयें।

*बुवाई की विधि
बुआई पंक्तिबद्ध एवं छिटकवाँ विधि से की जा सकती है।

@ उर्वरक
प्रति एकड़ में अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद 100 क्विंटल और नाइट्रोजन 35 किलोग्राम (यूरिया 75 किलोग्राम के रूप में), फास्फोरस 12 किलोग्राम (सुपरफॉस्फेट 75 किलोग्राम के रूप में) डालें। बुआई से पहले नाइट्रोजन की आधी मात्रा के साथ अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद और फास्फोरस की पूरी मात्रा डालें। नाइट्रोजन की शेष मात्रा प्रत्येक कटाई के बाद दो बराबर भागों में डालें। उर्वरक डालने के बाद हल्की सिंचाई करें।

@ सिंचाई
बुआई के समय यदि मिट्टी में उचित नमी मौजूद नहीं है तो बुआई से पहले सिंचाई करें। बुआई के बाद पहली सिंचाई करनी चाहिए. गर्मी के महीने में 4-6 दिन के अंतराल पर सिंचाई करें जबकि सर्दी के महीने में 10-12 दिन के अंतराल पर सिंचाई करें। अधिक सिंचाई से बचें और इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि पानी पत्तियों पर न लगे, क्योंकि इससे रोग लगने और गुणवत्ता में गिरावट आएगी। पालक की खेती के लिए ड्रिप सिंचाई फायदेमंद साबित होती है।

@ खरपतवार नियंत्रण
खरपतवारों पर नियंत्रण रखने के साथ-साथ मिट्टी को हवा प्रदान करने के लिए दो-तीन निराई-गुड़ाई की आवश्यकता होती है। रासायनिक रूप से खरपतवार को नियंत्रित करने के लिए, उभरने से पहले खरपतवारनाशी के रूप में पाइराज़ोन 1-1.12 किलोग्राम/एकड़ का उपयोग करें। इसके बाद खरपतवारनाशी का प्रयोग न करें।

@ फसल सुरक्षा
* कीट
एफिड
यदि प्रकोप दिखे तो मैलाथियान 50EC@350 मिली/80-100 लीटर पानी का छिड़काव करें। मैलाथियान के छिड़काव के तुरंत बाद फसल की कटाई न करें। छिड़काव के सात दिन बाद कटाई करें।

* रोग 
सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा
पत्तियों पर, भूरे मध्य और लाल किनारों वाले छोटे गोलाकार से अर्धवृत्ताकार धब्बे दिखाई देते है। बीज वाली फसल पर यदि इसका प्रकोप दिखे तो कार्बेन्डाजिम 400 ग्राम या इंडोफिल एम-45 400 ग्राम को 150 लीटर पानी में मिलाकर प्रति एकड़ स्प्रे करें। यदि आवश्यक हो तो 15 दिनों के अंतराल पर छिड़काव दोहराएँ।

@ कटाई
किस्म के आधार पर, फसल बुआई के 25-30 दिन बाद पहली कटाई के लिए तैयार हो जाती है। कटाई के लिए तेज़ चाकू या दरांती का उपयोग करें। किस्म और मौसम के आधार पर, बाद की कटाई 20-25 दिनों के अंतराल पर की जानी चाहिए।

@ उपज
पालक की फसल औसतन 4-6 कटिंग्स देती है। हरी पत्तियों की कुल उपज 80-100 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।